吃素最健康

　　《吃素最健康》介绍了五谷杂粮、根茎类、豆奶类及果疏类等80种素食的特点、栽培起源和料理方法，还详细分析和罗列各营养成分和适合哪些类人食用，是一本知识性、实用性和趣味性相结合的素食营养指导书。

　　洪建德：高雄医学系毕业，德国迈因兹约翰固腾堡大学医学博士。现任台北市阳明医院新陈代谢科主任，是糖尿病、老人医学和肥胖学专家。他在台湾成立了第一个糖尿病中心，指导病人进行自我护理、营养摄取、运动等，并举办了一百次人性化医学活动。著有《减肥教室》、《健康活动100岁》、《糖尿病的第一本书》、《如何做菜最营养》等多种著作。

序 新饮食道德观——大家一起来吃素
　　能量、维生素B群的来源
　　谷类
　　小米
　　玉米
　　荞麦
　　小麦
　　黑麦
　　薏仁
　　高梁
　　稗
　　燕麦
　　大麦
　　谷类的好搭档
　　豆科家族
　　大豆
　　大豆制品
　　四秀豆
　　蚕豆
　　花生
　　红豆
　　黑豆
　　豌豆
　　毛豆
　　素食者长寿的原因
　　蔬菜
　　本土素食者未开发的宝藏
　　海苔与芝麻
　　维生素与矿物质的世界
　　水果
　　丰厚味道的来源
　　菇菌类
　　身体的加油站
　　根茎类
　　骨骼强健的大补剂
　　乳制品
　　古老食品的新面貌
　　腌渍品
　　食物药物一览表