香辣鲜嫩云南菜

　　云南地外高原，海拔高，水质含碱重，四季不分明，湿热与寒冷并存，加上各少数民族多好客喜酒，从而产生了独具特色的饮食特点：讲究鲜嫩。云南常年蔬菜不断，做素菜或用于点缀，体现清淡淳朴、鲜嫩回甜的风味，如炸洋葱、酿百合、油炸仙人掌花等为当地的传统名菜。家禽有畜入馔，讲究滋嫩。还有一些食品，常与虫草、天麻、三七等为伍，既鲜嫩，又能强身健体，一举两得。适应气候，酸辣为主。云南特有的香茅草、香蓼草、草果、香菇等香料引入菜式，增添了诱人之味，而且云南的辣椒种类齐全，还有不少名醋，这使它们成为了汉族和各少数民族日常的调味品。云南地外高原，湿热与寒冷并存，而酸辣则有祛湿、驱风和开胃之功，因此深受人们喜爱。技法多样。滇味既有汉族的蒸、炸、熘、卤、氽、炖，具有酥嫩、鲜醇、清爽、浓香的特点，又有少数民主的烤、舂、焐、腌等，具有浓郁的地方风味。

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特色菜
大理乳扇
丽江藕夹
榛子肉
丽江野鸭
春秋田螺
哈尼炸双拼
宣威火腿
田七根炖乳鸽
佤族脆猪手
瑶族飘香鸭
吴家卷饼
基诺竹筒鱼
唐酥肉
天麻汽锅鸡
佤山乳鸽
珍珠丸子
米线类
过桥米线套餐
鸡丛凉米线
三鲜米线
炸酱米线
小锅米线
排骨米线
凉米线
肉类
石头烤牛肉
美味桶子鸡
石头烤田鸡
小炒羊肉
干豆角扣腊肉
红烧光明乳鸽
干锅莴笋腊肉
风吹肝片
冬笋腊肉
五香卤鸡
荷叶蒸鸡
酸菜小笋炒肉末
水产类
大理活鱼
豉汁烤大吊筒
白雪虾仁
韭菜薹焖泥鳅
家常鳝丝
椒丝河鱼干
妥甸烧水鱼
香辣神仙蟹
鱼米之乡
干锅黄颡鱼
腊肉鳝鱼钵
平锅鸳鸯鱼头王
素菜类
沾水豆苒
皱皮炒牛肝菌
牛肝菌扒菜心
干锅茶树菇
干锅百合菌
山珍一品煲
家常煎豆腐
版纳风情
尖椒炒牛肝菌
素炒杂菌
金沙爆南瓜
白椒蒸香干
珍菌锅巴
红烧冬笋
太极豆腐
凉拌类
凉拌香椿
凉拌折耳根
山寨口水鸡
开心鱼皮
滇味泡菜
山野笋尖
蜜制莲藕
麻辣牛肉
迎宾皮蛋
美味白菜
滇味辣凤爪
主食
生果甩粑
黄金窝窝头
野菌鲜饺
荞粑粑
鸳鸯玉米粑粑