四川麻辣

　　本书个性地方菜系列之四川麻辣，为您网罗了100道极具四川特色的经典佳肴，每道菜都有科学的食材营养分析，详细的操作流程图文，温馨的烹饪特别提示，简单易学，让您轻松为家人做出一道道营养丰富的个性地方菜。川菜的麻辣烫特点大致正是借助于火锅传开的，这三个字的总结最先源于对名菜的“麻婆整豆腐”的描述。但真正的麻婆否认特色在于麻辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活、非这三个字可传其神髓，大概也正是外地人对麻辣之味一直“耿耿于怀”，所以以讹传讹，不但以引指称麻婆豆腐，还推而广泛，把洋洋在观、独具特色的川菜也统称为麻辣烫，更有甚者，直接把这个断语强给了四川女人，言其又白又嫩又辣又烫。当然，常吃有麻辣特色的川菜，性格中或许不可避免地加进了这种特色，这也是合情合理的。

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前言
煳麻腰花
[营养分析]猪腰
野山椒鸡杂
[营养分析]鸡杂
青红椒童子鸡
[营养分析]青椒
炝炒大白菜
[营养分析]白菜
麻辣猪肝
[营养分析]猪肝
椒麻凤爪
[营养分析]鸡肉
泡椒牛肉花
[营养分析]牛肉
鲜椒泥鳅
[营养分析]泥鳅
魔芋烧鸡
[营养分析]魔芋
辣子肉丁
[营养分析]莴笋
辣子竹笋。
[营养分析]竹笋
辣炒蟹
[营养分析]蟹
川辣黄瓜
[营养分析]黄瓜
干煸鳝鱼丝
[营养分析]鳝鱼
水煮鳝丝
[营养分析]鳝鱼
水煮鱼片
[营养分析]生菜
山城辣子鸡
[营养分析]鸡肉
啤酒牛蛙
[营养分析]牛蛙
麻婆豆腐
[营养分析]豆腐
水煮牛肉
[营养分析]牛肉
川北凉粉
[营养分析]凉粉
酸麻藕丁
[营养分析]藕
麻辣带鱼
[营养分析]带鱼
炝炒包菜
[营养分析]圆白菜
椒麻鲫鱼
[营养分析]鲫鱼
干煸四季豆
[营养分析]四季豆
香辣花甲
[营养分析]蛤蜊
炝炒莴笋
[营养分析]莴笋
干煸肉丝
[营养分析]芹菜
陈皮鸡
[营养分析]陈皮
酸豆角炒肉末
[营养分析]豇豆
豆芽煸泥鳅
[营养分析]泥鳅
椒盐刁子鱼
[营养分析]鲐鱼
干煸田鸡
[营养分析]田鸡
白云牛柳
[营养分析]牛肉
川辣蹄花
[营养分析]猪蹄
青豆烧肥肠
[营养分析]青豆
泡椒鱼头
[营养分析]竹笋
干煸豆角
[营养分析]豇豆
干煸肥肠
[营养分析]肥肠
椒麻舌片
[营养分析]芹菜
大蒜烧鳝鱼
[营养分析]鳝鱼
麻辣牛肉丝
[营养分析]牛肉
胡辣羊蹄
椒麻鸡
灯影牛肉
豆花鱼片
辣子鸡颈
香辣黄牛蹄
泡椒牛肉烩水饺
椒盐芝麻虾
麻辣卤肥肠
香辣羊杂
泡椒墨鱼仔
麻辣兔丝
炝锅凤爪
香辣猪尾
时蔬炝白肉
泡豇豆拌白肉
三椒毛肚
宫保黄喉
麻辣牛筋
豆花牛脊髓
辣子鱼
红汤鱼头
泡菜酥骨鱼
麻辣黄瓜
辣子仙人掌
麻辣牛肉丁
血旺鲇鱼
泉水兔肉
麻椒鲩鱼
巴国啤酒鸡
麻辣腰丝
辣子肉蟹
麻辣笋子
椒盐胗花
炝炒三菌
双椒烧豆腐
干拌牛肚
麻辣碎米虾
火爆鸭舌
干豇豆焖腊肉
冬笋烧牛肉
泡萝卜烧牛蛙
酸辣汤香肘-
油炸排骨
榨菜蹄花汤
肉臊豆腐
鲤鱼炖豆腐
串香田螺
香辣鹅翅