天天享鱼：家庭烹鱼大全

　　鱼肉鲜美，营养丰富。本书详细全面介绍了我国海水、淡水生长的90多种食用鱼的别名、现代营养学评价、中医药学保健评价等内容，并配以各种鱼的烹调制作方法近400例，融知识性、实用性和可操作性与一体。这本书在指导您成为烹鱼高手的同时，也会让您对各种食用鱼有更多的了解，让您明明白白享受鱼类美食。

　　彭波，从事烹饪和烹饪教育工作20多年，先后担任多家饭店厨师长和烹饪学校教务处主任，1993年荣获全国第三届烹饪技术比赛热菜个人银奖，2001年、2003年获“中国鲁菜名师”、“中国烹饪名师”、“中国烹饪大师”、“中国药膳师”等称号。2002年出版《食品雕刻》（副主编），2003年编著《水产品的美容保健药用》，其他制的多款菜品被收录在《新鲁菜》一书中。

鱼的各种烹调制作方法
初加工
炸／3　　煨／10　　冻／17
熘／4　　烧／11　　煮／17
爆／5　　扒／12　　糟／17
炒／6　　烤／12　　醉／18
烹／7　　熏／13　　煎／18
汆／7　　□／13　　塌／19
淋／8　　焗／14　　蒸／19
烩／8　　灼／14　　拔丝／20
浸／9　　拌／15　　琉璃／20
炖／9　　腌／16
焖／10　　酱／16
烹鱼食谱集粹
大黄鱼
酥烤黄鱼／22　　糖酥大黄鱼片／23
胶东风味焖黄花／22
小黄鱼
酥炸小黄鱼花卷腐皮／25　　黄鱼藏鲜／26
酸辣出骨小黄鱼羹／25　　　美味鱼肉冻／27
带鱼
糖酥带鱼／29　　鱼羊藏鲜／30
椒油宽带／29
乌贼
鲜韭炒乌鱼／32　　酸辣乌鱼蛋／33
油蒸乌鱼干／32
鲱鱼
香酥鲱鱼片／34　　炒鲜鱼子／36
红烧鲱鱼／35　　青鱼子卷饼／36
鲨鱼
红烧鲨鱼／38　　鸡茸明骨／39
面包鲨鱼球／38　　金汤鱼翅针／40
白鳞鱼
清蒸白鳞鱼／41　　油浸白鳞鱼／43
大蒜烧白鳞鱼／42　　葱煨白鳞鱼／43
宝刀鱼
干烧宝刀鱼块／44　　干炸宝刀鱼卷饼／45
清炖宝刀鱼／45　　茄汁宝刀鱼／46
□鱼
雪菜肉末烩□鱼／47　　莲蓬鱼茸豆腐／49
双色葡萄鱼丸／48　　芽菜熘鱼球／49
黄鲫
酸菜黄鲫鱼／50　　豉椒黄鲫鱼／51
香辣酱酥黄鲫／52　　炸烹黄鲫鱼／52
海鲶
蒜仔烧海鲶／54　　一品海鲶锅／55
枸杞金米炖海鲶／54　川香海鲶块／56
老板鱼
家常老板鱼／57　　红焖老板鱼／59
红油老板鱼块／58　　侉炖老板鱼／59
蛇鲻
煎烤柠汁蛇鲻饼／61　　清炖蛇鲻／62
酥香蛇鲻／62　　清蒸蛇鲻鱼／63
龙头鱼
美味龙头鱼／64　　油蒸龙头／66
酥炸龙头鱼／65　　红烧龙头鱼／66
黄姑鱼
红焖黄姑鱼／68　　温拌出骨黄姑鱼／69
花肉蒜苔焖黄姑／68　　桃仁黄姑鱼球／69
黄唇鱼
糟香黄唇鱼片／70　　三丝鱼卷／72
美极鲜黄唇鱼圆／71　　翡翠黄唇肚／73
鱿鱼
油爆鲵鱼球／74　　卷筒鲵鱼／75
糖醋菊花鱿鱼／75　　金丝麻香鱼仁／76
鲈鱼
飘香鲈鱼丁／78　　鱼羊合蒸／79
美极鲜鱼丝／78　　琉璃鱼条／80
抓炒鲈鱼条／80
髭鲷
椒麻髭鲷片／82　　芒果香鱼茸／83
香煎鱼茸苦瓜／82　　清蒸髭鲷／84
石斑鱼
葱香石斑鱼头／85　　荷香石斑鱼／87
春韭炒鱼丝／86　　鲍汁石斑鱼／88
棕香石斑块／86
加吉鱼
椿芽焖加吉／89　　五柳加吉鱼／91
香鲜椒芽加吉鱼／90　　干烧加吉鱼／91
三鲜芒粒熘鱼仁／90
沙光鱼
蒜香沙光鱼／93　　美味鲜鱼块／94
熘沙光鱼段／94　　奶汤沙光鱼／95
鹦鲤鱼
葱爆鱼球／96　　鸿运当头／98
豉香鱼块／96　　红烧鹦鲤／98
鹦鲤白玉板／97
粉衣
鱼丁小炒皇／99　　咖喱粉衣鱼片／101
麻香鱼丝／100　　粉衣戏珠／101
苏眉
白汁苏眉鱼／102　　红花拌苏眉／104
白玉配苏眉／103　　苏眉鱼献珠／104
鲅鱼
醋熘鲅鱼／106　　奶汤鲅鱼／108
双仁麻香鲅鱼片／107　熘鲅鱼条／109
干烧鲅鱼块／107
鲐巴鱼
椿芽焖鲐巴／110　　翡翠油筒鱼／／112
芽香鲐巴／111　 五香熏鲐巴／113
川香鲐巴／112
鲳鱼
双味鲳鱼／115　　海参煨鲳鱼／117
干烧鲳鱼／115　　冬菜熘瓦块鱼／118
椰奶果味鱼冻／116
乌鲳
醋烧乌鲳鱼／119　　五果桂花烩乌鲳／120
川味香辣乌鲳鱼／119　清蒸乌鲳／121
海鳗
清炸鳗片／122　　红烧鳗／123
风干鳗鲞／123　　烤鳗段／124
梭鱼
黄芪瓦块梭鱼／126　　美味虾酱鱼糕／128
糖醋鱼条／126　　　沙锅鱼糕／128
红烧梭鱼／127
红娘鱼
红娘鱼戏水／130　　蒜苔烧红娘鱼／131
菠菜熬红娘鱼／130　　蜀香红娘鱼抄手／132
蛹鱼
蒜仔烧蛹鱼／133　　川辣蛹鱼／134
娃娃菜炖蛹鱼／134　　油蒸蛹鱼干／135
偏口鱼
煎转偏口鱼／136　　川香偏口鱼／137
酥炸偏口鱼／137　　碧绿偏口鱼／138
牙鲆
煎蒸牙鲆／139　　滑蛋鱼丁／141
茄汁鱼球／140　　美极鲜鱼／141
高眼鲽
葱香鲽鱼头／143　　金沙鱼枣／144
陈麻婆鱼丁／143　　抓炒鱼条／145
舌头鱼
香炸舌头鱼／146　　鱼虾蒸水蛋／148
啤酒舌头鱼／147　　川香舌头鱼／148
海马
海牛争雄／150　　　十全大补龙马
海马烩乌鸡／150　　精神汤门51
海马斗菜蛇／151
鮟鱇
鮟鱇鱼炖老豆腐／152　油蒸鱼干／154
渔家一品锅／153　　　雪丽鮟鱇鱼／155
鱼茸三黄蛋／154
马面鲀
酱焖面包鱼／157　　金丝出骨鱼／158
红烧剥皮郎／157　　油泼鱼片／159
清蒸皮匠刀／158　　桂花白玉映山红／160
鳕鱼
川香鳕鱼块／161　　鱼排鳕鱼冻／163
花肉茄子焖鱼块／162　鲍汁鳕鱼块／163
明太鱼
红烧花肉明太鱼／165　笋菇熘鱼块／166
香炸明太鱼／165　　双味鱼排／167
鱼
鲉鱼献宝珠／168　　芙蓉鱼粒／169
香煎虎鲉／169　　椒盐鱼头／170
鲤鱼
农家茶煮鲤鱼／172　　糖酥鱼片／173
葱香活鲤鱼／173　　红煨黄河鲤／174
草鱼
鲜香春韭鱼丝／175　　鲲鹏展翅／177
杞子桔梗熘鱼丝／176　百合煨草鱼／177
鲢鱼
车收玉米鱼／179　　香酥龙袍／181
酥骨鲢鱼头／180　　瓜姜鱼丁小炒／181
鳙鱼
沙锅鳙鱼头／183　　麻辣口水鱼片／185
红花汁鱼线／184　　剁椒鱼头／185
白鱼
富贵鱼饼／187　　香炸鱼排／188
美味鱼饺／188　　灌汤鱼丸／189
鳜鱼
鱼腹藏鲜／191　　鳜鱼戏珠／192
五彩鳜鱼丝／191　　麒麟鳜鱼／193
黑鱼
龙戏八珠／195　　芙蓉鱼米／197
风味生炒鱼片／196　　椒盐黑鱼／197
青鱼
川香青鱼条／199　　白菜鱼卷／200
龙井鱼片／199　　馋嘴青鱼／201
鲫鱼
三仁香辣鲫鱼卷　　武昌鱼／205
腐皮／202　　烧煨武昌鱼／206
奶汤鲜鲫鱼／203　　清蒸武昌鱼／206
乡村辣酱鲫鱼／204　　鸡茸菜胆武昌鱼／207
萝卜丝煮出骨　　软煎武昌鱼／208
鲫鱼／204
鳊鱼
姜醋汁鳊鱼／209　　椒麻双菇鳊鱼条／210
鳊鱼烩三鲜／210　　清蒸鳊鱼／211
鲟鱼
桑拿鲟鱼片／213　　葱香鲟龙鱼／214
乡村酸汤鱼／213　　葱爆鲟龙鱼球／214
鲑鱼
红焖鳇鱼块／216　　豉油鳇鱼肚／217
狮头大鱼丸／216　　什味鱼子酱／218
虹鳟
生吃鳟鱼片／219　　老醋鳟鱼片／221
鳟鱼献宝珠／220　　葱油虹鳟鱼／221
鳡鱼
捶熘鳡鱼片／223　　新京酱鱼丝／225
沙锅鱼糕／224　　小白菜熘鱼脯／225
奶汁鱼头／224
鯮鱼
五柳鯮鱼丝／227　　鱼羊狮子头／229
桂花鯮鱼饼／227　　三丁鱼丸／229
滑熘鯮鱼片／228
红眼鱼
烤红眼鱼／231　　油浸蒜茸红眼鱼／232
红焖赤眼鳟／231　　酸汤辣味鱼块／232
鲮鱼
粉葛煲鲮鱼／234　　茶香鲮鱼／235
农家酱香蒸鲮鱼／235　发财绣球鱼／236
嘉鱼
乡村蚝豉嘉鱼／237　　清蒸嘉鱼／238
东坡鱼
东坡墨鱼／239　　蒜香东坡鱼／240
椒盐东坡鱼／240　　红烧东坡鱼／241
野鲮
沙锅野鲮／242　　香炸鱼球／243
菠萝鱼片／242　　雪莱鱼丁小炒／244
鲈鲤
酱汁香茅草鲈鲤／245　蒜香鱼片／246
红焖鲈鲤／246　　香辣鲈鲤／247
金线鲍
醋椒金线鲃／248　　椒盐金线鲃／249
清炖木瓜鱼／250　　清汆赤鳞鱼／252
小米炖全线鲃／250　　葱香赤鳞鱼／252
泰山赤鳞鱼／251　　酸辣赤鳞鱼／253
香炸赤鳞鱼／251
鸽子鱼
清蒸鸽子鱼／254　　干烧鸽子鱼／255
糟熘鱼片／254　　红焖鸽子鱼／256
花石鲫
香炸花石鲫／257　　奶汤花石鲫／258
蒜仔花石鲫／257　　香辣花石鲫／259
湟鱼
参芪湟鱼块／260　　酱蒸鱼干／261
蚝油葱白鱼卷／261　　干烧重口鱼／262
泥鳅
龙入白宫／264　　豉椒泥鳅／265
酸辣泥鳅／264　　干煸泥鳅／265
塘鳢
红花汁熘鱼片／267　　春韭炒鱼丝／268
豉油塘鳢／268　　鲍汁鱼片／269
石鱼
石鱼滑蛋／270　　石鱼蒸水蛋／271
凉拌石鱼／270　　香煎石鱼／271
罗非鱼
红油香辣罗非鱼／273　奶汤罗非鱼／274
煎蒸罗非鱼／273　　海参煨烧罗非鱼／275
鲇鱼
小米炖鲇鱼／276　　抓炒鲇鱼条／278
红焖鲇鱼／277　　香酥鲇鱼块／279
香辣鲇鱼／278　　酸菜鲇鱼／280
胡子鲇
酸辣胡子鲇／281　　胡子鲇炖豆腐／282
鮰鱼
白汁鮰鱼／283　　葱焖鮰鱼肚／285
红油麻辣鱼条／284　　红烧鮰鱼／285
石爬鮡
蒜烧石爬鮡／286　　麻辣香汁石爬鮡／288
葱油石爬鮡／287　　茶煮石爬鮡／288
黄□鱼
红烧嘎牙／290　　奶汤嘎牙／291
嘎牙鱼炖豆腐／29P　　香酥嘎牙鱼／292
针鱼
香炸针鱼／293　　红烧针鱼／294
江鳕
荷香江鳕鱼块／295　　醋烹江鳕鱼／296
黄鳝
椒油鳝丝／298　　鸡汤汆松江鲈鱼／301
蚝油鳝片／299　　清烩鲈鱼片／302
歌乐山鳝段／299　　红烧松江鲈鱼／302
川香回锅鳝背／300　　清炖松江鲈鱼／303
松江鲈鱼／301
鲥鱼
美极鲜鲥鱼／305　　姜汁鲥鱼／306
荷香鲥鱼／305　　清蒸鲥鱼／306
刀鱼
鲍汁刀鱼／308　　椒盐刀鱼／309
枸果刀鱼豆腐羹／309　醋烹刀鱼／3]0
大马哈鱼
生吃大马哈鱼／312　　豆辨烧大马哈鱼／313
蒜茸大马哈鱼／313　　豉油大马哈鱼子／314
凤尾鱼
五香凤尾鱼／316　　香炸凤尾鱼／317
酱焖凤尾鱼／316　　煎烹凤尾鱼／318
香鱼
清蒸香鱼／319　　香鱼炖冻豆腐／320
红烧香鱼／320　　油蒸香鱼干／321
银鱼
韭香银鱼／323　　温拌银鱼干／324
脆皮银鱼／323　　银鱼蒸水蛋／324
鳗鱼
烤河鳗／326　　山芹炒鳗片／327
油爆河鳗球／327　　椒盐鳗片／328
鱿鱼
酱蒸鱿鱼干／329　　香炸鱿鱼圈／330
春韭四页鲜鱿／330