辽东红楼宴

　　《红楼梦》是我国四大名著之首，是中国明末清初时期贵族生活的真实历史画卷，是满汉文化相融合的典范，是一部傲立于世界文学之林，反映中国封建社会的“百科全书”。本书为辽东红楼宴的菜点精选，按筵席程序分为“奉献香茗”、“辽东小菜”、“贾府冷碟”、“宁荣大菜”、“辽东小炒”、“恰红细点”、“养生膳粥”等七章，共230款菜点。每章前将依据《红楼梦》原著加以概述及点评。菜点图文并茂，古朴典雅，制作细腻，注重营养搭配和养生保健，以突显红楼文化风格特色。为便于广大同业及烹馁爱好者习做，本书详述投料比例，制作方法和技术关键，并可将各章菜点组合成各种档次的红楼筵席，以简便、实用，既传统，又现代的创意，展示中华饮食文化的博大精深。

　　张奔腾　中国烹馁大师、饭店与餐饮业国家一级评委、中国菜创新研究院研究员，曾参与和主编《中式烹调师》、《新派辽菜》、帕5新东北菜》、《北方家常菜谱》、《酱料五味坊》、《65道熏卤酱菜》、《清真美味565》等著作80余部，并在《中国烹饪》、《中国食品》、《餐饮世界》、《东方美食》、《饮食科学》等杂志和报刊上发表论文及创新菜品百余篇。2001年赴台北中华美食展，获“厨艺超群”金鼎奖杯；2002年11月被国际饭店与餐馆协会和中国饭店协会授予“国际烹馁艺术大师”、“国际美食评委”荣誉称号；2003年成为“国际认证行政总厨”；2004年获“中国百名行业创新杰出人物金像奖”，被评为“中国饭店优秀职业经理人”；2005年7月被中国领导科学研究院授予“博士学位”2006年3月被选为中国餐饮业专家。现任沈阳假日大厦有限公司副总经理兼城市酒楼总经理。

作者简介
推荐序
前言
Part1 奉献香茗
泡一壶好茶上桌
满清八大御茶
红楼茶艺
红楼茶事
观盘六景
Part2 辽东小菜
香熏鸽蛋
老醋泡三样
四喜辣白菜
兰花豆干
千层脆耳
泡酱萝卜
酱卤香菇
双果山药
苏子叶卷木耳
黄豆酥海带
板栗花生
芝麻小排
Part3 贾府冷碟
酒糟鸭信
红袍大虾
恰红腰豆
姜汁三色蛋
相思苦苣
原汁鸭肝
胭脂鹅脯
菊花鱿鱼
酒醉仔鸡
美味茄鲞
糟香玉兰
五香酱鸭
蛋黄鸡腿卷
陈皮兔丁
五香鹿肉
虾球炝凉瓜
风味舌掌
麻辣鸭肠
酒醉河蟹
彩虹鹿皮冻
葱酥鲫鱼
Part4 宁荣大彩
Part5 辽东小炒
Part6 怡红细点
Part7 养生膳粥
辽东红楼宴