传统养生家常菜

　　本书从中国八大菜系千余款菜谱中精选了260余款传统的家常菜，兼有南北风味，这些菜肴历经百年传承延续，堪称百吃不厌。包括冷菜、热菜和羹汤三大门类，蔬菜、禽蛋、水产、畜肉四大品种，原辅料、调味料分量具体精确，制作方法明确有序，菜肴的特点交代清晰，尤其是烹饪的关节点特别提醒，即使厨事技艺不精者，也可烹饪制出色香味俱佳，悦目可口的菜肴，不失为是普通家庭日常用餐或家庭宴请亲朋好友的美味佳肴。本书给以读者的不仅是一本菜谱，而且是一份技艺，可以自我尽情享受传统家常菜的美味；给以读者不仅是自己动手的一份情趣，而且是一种将家厨的烦恼转化为快乐的观念；给读者的不仅是食品营养知识，而且是一个健康家常菜的生活方式。凝聚了几千年中国人的饮食智慧炼就，全国各地著名家常菜，经得住岁月的考验，仍将代代相传，传统老菜，历久弥新！本书从中国八大菜系千余款菜谱中精选了260余款传统的家常菜，兼有南北风味，力求突出健康饮食理念，每款菜肴或原料都注明食养或食疗功效。挑选了部分菜肴的典故附在菜谱之后，可使家庭主妇（主夫）在掌勺之时，增加下厨的乐趣。

　　徐德夫，大学文化，中国保健协会高级营养保健师，爱好研究饮食文化、烹饪和饮食养生。近年来，精心编写出版了《创意养生家常菜》、《100道菜肴——主妇私房酱料》等图书。

一、冷 菜
1.蔬菜类
蚝油生菜
开洋拌芹菜
酸辣菜
虾子茭白
珊瑚荷心
五彩藕丁
麻油莴笋
炝辣莴笋
葱油莴笋丝
凉拌双丝
凉拌粉丝黄瓜
蒜泥黄瓜
酸辣萝卜丝
糖醋萝卜丝
麻酱拌豇豆
蒜泥茄子
拌土豆青椒丝
三色银芽
蜜汁西红柿
葱油双耳
脆辣黄瓜条
葱油海带
凉拌海带粉丝
拌马兰头
蘑菇西兰花
小葱拌豆腐
香椿拌豆腐
虾皮拌豆腐
红油拌豆腐
l 2.禽蛋类
糟鸡
拌鸡丝
陈皮鸡丁
辣子鸡条
酱鸭
盐水鸭
烤鸭丝拌豆芽
咸蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐
3.水产类
拌海蜇头
豆豉鱼冻
风鳗
熏鱼
鱼松
拌墨鱼
葱油拌海参
4.畜肉类
蒜泥白肉
凉拌白切肉
酸菜拌白肉
卤小排
叉烧
肉丝拌银芽
粉皮拌肉丝
五彩水晶冻
虾子拌干丝
炝腰花
麻辣牛肉丝
羊糕冻
葱拌羊肉
凉拌兔丝
二、热 菜
1.蔬菜类
炒双冬
绿豆芽拌千丝
香拌黄豆
香干拌马兰头
油豆腐黄豆芽
蘑菇烧豆腐
蚝油豆腐
炒苦瓜
丝瓜炒毛豆
开洋萝卜
荠菜冬笋
炒雪笋
炒双菇
酱爆茄子
醋熘卷心菜
炒素三丝
奶油冬瓜球
炒粉皮
香菇花菜
麻婆豆腐
芹菜炒干丝
油炸藕饼
红油花菜
红烧茄子
烧青菜
香菇菜心
炒空心菜
笋丝炒豆苗
蒜苗炒肉片
青椒绿豆芽
花椒炒豆芽
红烧豆腐
青椒炒腐竹
黄瓜炒肉片
串炸臭豆腐
2.禽蛋类
白斩鸡
宫保鸡丁
生烧鸡骨酱
瓜姜仔鸡块
油淋嫩鸡
银芽炒鸡丝
猴头菇炒鸡片
红糟鸡块
京葱鸭块
番茄炒蛋
虫草炖老鸭
芙蓉蛋
肉丝涨蛋
韭菜炒蛋
炒鸡块
鸡骨酱
香椿炒鸡蛋
花生鸡丁
3.水产类
麻辣鱼丁
糟熘鱼片
炒鱼条
糖醋鱼块
清蒸小黄鱼
清蒸鳗鱼
芝麻鱼排
油爆墨鱼
乳腐卤墨鱼大烤
白汁鲳鱼
清蒸刀鱼
干煎对虾
红烧鲥鱼
春笋鲴鱼
清炒鳝糊
黄鳝烤肉
三丝鳜鱼
西湖醋鱼
冰糖甲鱼
糖醋带鱼
荷包鲫鱼
醋熘鲨鱼
红烧河鳗
红烧肚档
下巴划水
炒虾t：
葱油鲳鱼
清炖鲈鱼
油酱毛蟹
虾仁豆腐
葱爆蛤蜊
4.畜肉类
肉糜炖蛋
胡萝卜炒青蒜肉片
鱼香肉丝
辣椒塞肉
油面筋塞肉
酱爆兔肉丁
芹菜牛肉丝
地力肉丁
炸茄盒
冬瓜盅
炒腰花
炒猪肝
卤猪肝
爆炒兔肉丝
葱拌羊肉
花生肉丁
烂糊肉丝
冬笋肉丝
桂花肉
东坡肉
咕噜肉
回锅肉
走油肉
香糟扣肉
乳腐汁肉
霉f菜烤肉
荷叶粉蒸肉
枫泾丁蹄
炒木樨肉
豉汁排骨
虾子蹄筋
砂锅蟹粉狮子头
黄酱
炒猪心
烧肥肠
糟肚
竹笋腌鲜
咖喱牛肉
蚝油牛肉
冬笋炒猪肝
红焖牛肉
洋葱牛肉丝
烧羊肉
葱爆羊肉
滑熘羊肉
烤羊肉串
炒鱼羊片
扣三丝
爆二样
八宝辣酱
葱爆羊肉丁
肉片烧花菜
肉片炒蒜
芹菜炒肉丝
油豆腐塞肉
肉末豆腐
炸响铃
肉丝炒百叶
韭黄炒肉丝
荠菜炒肉丝
肉丝炒竹笋青椒丝
榨菜炒肉丝
糟熘肉片
乳腐爆肉片
酱爆肉丁
红烧肉
百叶结烧肉
清炖蟹粉狮子头
糖醋小排
冰糖蹄膀
三、羹 汤
1.蔬菜类
小白菜汤
香菜汤
冬瓜汤
开洋冬瓜汤
扁尖冬瓜汤
苦瓜汤
虾皮萝卜丝汤
珍珠翡翠门玉汤
砂锅豆腐
榨菜豆瓣汤
油豆腐细粉汤
芋艿豆腐羹
腐竹羹
雪菜笋丝汤
蘑菇锅巴汤
2.禽蛋类
莼菜鸡丝汤
鸡杂汤
酸辣鸡血汤
扁尖老鸭汤
馄饨鸭
榨菜鸡蛋汤
家常蛋汤
3.水产类
汤头尾
大鱼头烧粉皮
鱼头豆腐煲
鲫鱼萝卜丝汤
黄鱼豆腐羹
紫菜虾皮汤
4.畜肉类
骨头萝卜汤
腌笃鲜
雪荣肉丝汤
丝瓜肉汤
藕片肉汤
慈姑肉汤
山药肉汤
荠菜肉丝豆腐羹
干丝汤
肉丝黄豆汤
猪肝菠菜汤
脚爪黄豆汤
番瓜牛肉汤
枸杞羊肉汤