新概念保健调补菜

　　本书收集了 827例包含主食、点心、菜肴、汤羮的保健、调理食谱。这些食谱分别适应人体几个主要生长期的保健，以及一些常见病慢性病的防治和辅疗。收中还简介了一些选料、加工及烹制经验和技巧。本书具有一定的知识性、实用性，写作上又力求通俗易懂。可作为日常生活、保健强身、优生优养、延缓衰老、延年益寿的食疗和食谱，亦可供基层营养卫生工作者、医院食堂营养配制等研究参考。

　　程尔曼，女，1941年8月生，上海市人，大学毕业。丈夫姜润泉，1941年1月生，杭州市人，大学毕业。夫妇俩热爱本职、各有建树，先后被评为高级工程师。业余，他们有志于弘扬中华饮食文化，注力烹饪技艺，钻研食疗食养，经多方实践，积累不少经验，也撰写了不少文章。1984年以来，他们设计的菜肴作品在上海举办的“家宴菜谱设计操作”、“巧制茄肴”等各项比赛中均名列前芧，获得荣誉证书。他俩编著的图书有《膳食保健》、《健脑食谱》、《烤箱食谱》等，得到读者厚爱。尤其是《上海家常菜》八次重版后出版了订本，又十次重版。程尔曼女士还与其他作者合作撰写出版了《节日家宴芨选》、《巧做时令菜300例》、《早茶》、《花色蔬菜栽培和实用方法》等书，并在各报刊、杂志上发表了数百篇作品。今年就上海电视台生活《天天厨房》剧组邀请，在健康美食ABC节目主讲。程尔曼女士自学成绩卓著，得到了国家和社会的认可。1998年被美国某著名的的食品公司聘为首席技术顾问，1999年获得上海“振兴中华读书成都奖”区三学状元等光荣称号。

前言
第一章 人与膳食的关系
第一节 膳食与营养
一、糖类
二、脂肪
三、蛋白质
四、矿物质
五、维生素
六、粗纤维
第二节 疾病·膳食·食养
一、疾病一膳食
二、体质与食养
三、食物养生法与阴阳学说
第二章 家庭烹饪常识
第一节 原料的品质选择
一、畜禽类
二、水产类
三、蔬菜类
四、干货类
第二节 烹调预处理
第三节 烹调预处理
一、原料清洗的小经验
二、去异味及增效
三、初步熟处理
四、生料保鲜
第四节 防止营养成分流失的方法
一、粮食
二、蔬菜
三、畜禽、水产
第五节 浆糊料的调制方法
第六节 勾芡
第七节 烹调方法
第八节 调味汁的配制
第九节 干货发泡
第十节 四季膳食须知
一、春季膳食须知
二、夏季膳食须知
三、秋季膳食须知
四、冬季膳食须知
第三章 婴幼儿保健食谱
第四章 青少年保健食谱
第五章 妇女“三期”保健食谱
第六章 更年期和老年期保健食谱
第七章 常见病多发病调理食谱
附录一 常用调料 家用汤匙容量换算克重数
附录二 常用食物物营养成分分析表