书籍详情
传统与新潮特色面点
作者:周三保/谢定源
出版社:农村读物出版社
出版时间:2002-05-01
ISBN:9787504836144
定价:¥18.20
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内容简介
编者组织有关烹饪行家对中国传统特色菜点进行全面的总结,筛选出一些代表品种进行分析、介绍,同时较广泛地收集当今餐饮市场较为流行、畅销的新品菜点,加以归纳、整理。
作者简介
暂缺《传统与新潮特色面点》作者简介
目录
序
前言
一、面点原料知识要点
(一)面点原料的品质鉴别
(二)面点原料的贮存与保管措施
(三)面点原料的营养与食疗功能
二、风味各异的特色面点
(一)大米类特色面点
(二)小麦粉类特色面点
(三)豆类特色面点
(四)杂粮类特色面点
(五)其他类原料特色面点
主要参考文献
前言
一、面点原料知识要点
(一)面点原料的品质鉴别
(二)面点原料的贮存与保管措施
(三)面点原料的营养与食疗功能
二、风味各异的特色面点
(一)大米类特色面点
(二)小麦粉类特色面点
(三)豆类特色面点
(四)杂粮类特色面点
(五)其他类原料特色面点
主要参考文献
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