特色饭

　　捧着书稿，仔细阅读，色、香、味、形俱臻完美的佳肴扑面而来，让人垂涎欲滴，这完全得益于精美的照片。这照片不仅仅是对感官的“诱惑”，更让人方便地“按图索骥”，并给烹饪爱好者提供范例。 本书对喜欢烹饪的家庭主妇、主夫来说，肯定大有启发意义，即使是专业厨师，也值得一读。因为这里介绍的特色饭品种都是经过仔细挑选的，体现的特色是原料多、味型奇特、形色漂亮，烹制方法不算很难。

　　应东章， 高级中式面点师。1996年作为上海市代表团成员赴法国马赛参加“中国美食节”的点心表演与交流； 1998年获上海市总工会和上海市劳动和社会保障局的“上海市职工绝技高招”提名奖； 1999年获第四届全国烹饪技术比赛个人赛铜奖。

果蔬类
竹爆平安
水晶冬瓜饭
血糯南瓜饭
青豆南瓜饭
香橙饭
高丽菜包
苦瓜镶饭
脆皮黄瓜卷
黄瓜饭
青椒镶饭
香煎莲藕饭
时蔬里脊饭
日式饭卷
竹荪酿饭
香菇蝴蝶饭
番茄芦荟饭
紫橄榄饭
栗子煲饭
净素饭
太极饭
碧绿春蚕
河鲜、海鲜类
葱油海蜇饭
章鱼藏宝
花蟹献珍宝
蟹斗献珍宝
秋蟹戏珍珠
红烧河鳗饭
干贝煨饭
糯米鱼卷
竹网饭
牛蛙煲仔饭
草虾蒸饭
海鲜红蕊
金钱虾饭
虾球饭
开片虾蒸饭
虾仁脆瓜饩
荷叶香饭
棕叶饭
发财龙珠饭
珍珠藏宝
宁式苔条饭
贝壳类
扇贝焗饭
香糯红蚌仔
川香仙人饭
香糯焗蜗牛
响螺海鲜饭
竹蛏饭
海螺饭
蛤蜊饭
家禽、家畜类
麒麟夹饭
雀巢鸡蛋饭
虎皮鸡蛋饭
咸肉蜜枣饭
腊味饭
蛋皮卷饭
双色蛋炒饭
锦绣烤鸭饭
特色牛筋饭
香辣里脊饭
叉烧饭
咸肉菜饭
明炉饭
火腿紫菜卷
火腿鸡蛋饭
咖喱炒饭
美极鸡翼饭
闽南竹筒饭
豆制品类
血糯白玉
腐皮紫菜卷
脆皮镶饭
金衣煎饭
滋补类
人参煨饭
凤梨血糯
松仁血糯
罗汉甜饭
原笼蒸饭
小枣蒸饭