农产品加工实用技术

　　进入21世纪，我国加入世贸组织后，如何提高我国农产品的国际竞争力，提高农产品附加值，提高农民的收入，已成为一个新的课题。作为农业大国，只有农民富裕了，整个国家才能富强、稳定。农产品加工技术的普及发展是提高农产品附加值，提高农民收入，促进国家基础经济发展的重要途径。而农产品加工方面的知识和技术的研发、宣传、教育、普及工作滞后，是制约农产品加工产业发展的关键因素之一。随着城市就业体制的改革，自由职业者选择简单易行的加工行业，已成为解决就业问题途径之一，这样再就业的职工既可以减轻企业负担和社会压力，又可以为自己谋求一项终身的职业。当然这一愿望的实现有待于他们对加工知识和技能的学习掌握。加强对农民农产品加工的知识的普及、宣传，特别是对于想要脱贫致富的，拥有大量资源但又不能实现其价值的农民和村镇集体经济，不失为一条致富的有效途径。编写本书更主要的动因是：近年来，社会对农产品加工业知识需求的呼声越来越高，北京市委、市政府为了大力发展农村经济，提出了包括“加工农业”在内的“六种农业”的农民致富策略；农村经济的大专课程体系中也设置了相应的课程。但市场上缺少相应的综合性的教材。因此，编制此教材一方面适应教育发展为农村经济服务的目的；另一方面也符合社会发展趋势和社会各方面的需求。这是一本综合性的、简明通俗的农产品加工理论与操作工艺统一的读物。

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第一章 绪论
第一节 改革前，我国农产品加工技术的发展
第二节 改革后，我国农产品加工技术的发展
第二章 农产品加工概述
第一节 农产品加工的性质、特点及其意义
第二节 农产品加工体制中各部门的经济关系及与其他部门的关系
第三节 农产品加工的分类
第四节 学习农产品加工技术的方法
第三章 部分粮食类产品加工技术
第一节 玉米各类产品的加工技术
第二节 大米饴糖深加工技术
第三节 小麦麸皮加工技术
第四节 各类大豆制品加工技术
第五节 其他粮食作物加工技术
第四章 蔬菜类产品加工技术
第一节 番茄制品的加工技术
第二节 大蒜加工技术
第三节 莲藕食品加工技术
第四节 瓜类食品加工技术
第五节 其他蔬菜加工
第五章 水果类产品加工技术
第一节 苹果加工技术
第二节 橘皮蜜饯加工技术
第三节 杏加工技术
第四节 其他果类产品加工技术
第五节 蔬菜果脯加工技术
第六节 果脯的护色方法
第六章 果蔬产品保鲜技术
第一节 水果产品保鲜技术
第二节 蔬菜类产品保鲜技术
第七章 肉、禽、蛋加工技术
第一节 常见肉、禽、蛋加工技术
第二节 特种肉食加工技术
第八章 加工工艺添加剂问题和农产品加工科研与技术信息
第一节 农产品加工工艺添加剂问题
第二节 农产品加工科研与技术信息
第九章 国外农产品加工概况
第一节 我国同世界主要农产品贸易国家的进出口情况
第二节 20世纪80年代以来几个主要农产品加工生产国的发展情况
第三节 几个主要农产品加工生产国的经济组织形式
第四节 农产品加工现代化发展
第十章 加入世贸组织对我国农产品加工贸易的影响
第一节 世贸组织关于农产品贸易协议的新规定
第二节 入世对中国农业发展的影响深远
参考文献