豆制品深加工技术

　　“农民科普丛书”共8个书系55本书目，每本7万字左右，共390多万字，可谓门类齐全，洋洋大观！这套丛书以服务农民为主要对象，以农村经济和农民需求为基本依据，以普及农业科学技术和知识为主要内容，以推广转化农业科技成果、发展优势产业、特色产业和支柱产业为重点，紧扣服务社会主义新农村建设的主题。在编著方法上，他们组织动员省内100多名知名农业科技人员和科普专家执笔撰稿，紧紧围绕种植、养殖和农副产品精深加工，坚持贴近农业生产、贴近农村生活、贴近农民需要，全面、系统、分类著述农业先进适用技术，采取一本书介绍一种技术，力求深入浅出、删繁就简、图文并茂、通俗易懂，基本做到了让农民看得懂、学得会、用得上，既针对了农业特点，也符合农民的阅读理解水平。无论是从全书编著内容的全面性、系统性、针对性、前瞻性，还是从全书编著方法的科学性、先进性、适用性和逻辑性，都具有鲜明的特色，有很强的创新性，是一套不可多得的好书，大大丰富了当前我省“三农”读物知识宝库。希望广大农民兄弟以这套图书为基本读物，大力开展学科学、信科学、懂科学、用科学活动，运用现代科学技术知识改变生产方式、生活方式和思维方式，依靠科技进步调整农业经济结构，转变经济增长方式，实现农业增效、农民增收、农村发展。也希望科技行政部门在加强科技创新的同时，进一步切实加强科普读物的创作，进而促进科学普及，要针对不同的社会群体，组织编写更多更好的科普读物，为提高全社会的科学文化素质做出更大的贡献。

暂缺《豆制品深加工技术》作者简介

一 豆类的营养价值
（一）大豆的营养价值
（二）小豆的营养价值
二 大豆油脂
（一）大豆油脂的制取
（二）大豆油生产中的副产物
三 豆粉加工
（一）全脂大豆粉
（二）脱脂大豆粉
（三）豆乳粉
四 大豆蛋白加工
（一）浓缩大豆蛋白
（二）分离大豆蛋白
（三）大豆组织蛋白
（四）人造肉
五 豆类饮料加工
（一）豆乳不良风味的产生及抑制
（二）普通豆乳饮料
（三）调配型酸豆乳饮料
（四）发酵型酸豆乳饮料
（五）豆类营养保健饮料
（六）豆类固体饮料
六 豆腐与腐竹制品加工
（一）豆腐
（二）腐竹
七 素制品
（一）卤制品
（二）油炸制品
（三）炸卤制品
（四）熏制品
八 豆类淀粉制品加工
（一）豆类淀粉生产
（二）豆类淀粉制品加工
九 大豆加工副产品的应用
（一）黄浆水的综合利用
（二）豆粕的综合利用
（三）豆渣的综合利用