厨房小绝招

　　适当保存洋葱，避免发芽影响味道洋葱如买了不用，就很容易发芽。由于洋葱贮存养分的是球茎部分，故一但发芽生长，由于消耗养分，球茎就会缩小，味道方面也就比较差了。洋葱最好的储存方法是吊放在通风、阳光不能直射的地方，也可以用锡纸包上，或者用塑料袋装好后，放八冰箱中储存。保存洋葱要切记的就是不能沾水。购买回来的鲜肉应怎样保存？买回来的鲜肉要及时放入冰箱冷冻，冷冻之前要记得将肉冲洗干净、晾干水分，然后分切成小块，这样方便取食将肉分成适当块状，放少许盐煮熟后，捞出晾凉，放于通风的地方，也能延长存放时间，但温度太高时，不宜使用。使鱼保鲜的妙法鱼肉保鲜是让人非常头大的事情，即使放在冰箱，取出食用也会有异味。其实有个妙方可以让鱼保鲜一个星期左右。取一棵带根白菜，将菜心挖出，再把鱼肉放在菜内，用菜叶菜帮将鱼肉裹严，再用绳子把菜系好，放置在阴凉处，最好是吊挂在通风的地方。P72

暂缺《厨房小绝招》作者简介

巧做蔬菜
怎样烹调出的苦瓜味不太苦且清香仍在？/苦瓜胡萝卜
如何妙藕片不会变黑？/尖椒炒藕片
怎样炒出清脆可口、维生素丰富的豆芽？/肉丝黄豆芽
怎样才能炒出清脆喜人的苋菜？/海米炒苋菜
海带怎样煮时间短而且易烂？/海带冷菜汤
巧做肉类
怎样做出色泽红亮的红烧肉？/板粟红烧肉
怎样炒出滑嫩爽口的炒肉丝？/木耳肉丝
怎样炒出来的腰花没有腥臊味？/韭黄腰花
猪肝要怎么炒才没有腥味又好吃？/白菜炒猪肝
鹅肠怎么炒才会又爽脆又不会多水？/爆炒鹅肠
怎样炖出易烂且味美的猪蹄？/南瓜猪脚汤
怎样炖老鸡省时间且肉质香嫩可口？/黄豆炖母鸡
巧做鱼虾
怎么炒出嫩完整的鱼片？/蒜苗炒鱼片
如何制作好吃的清蒸鱼？/葱油蒸鲈鱼
虾仁怎么炒才会又大又鲜脆？/凤梨虾球
怎样做出诱人的奶白鱼汤？/奶汤鱼头
巧做蛋豆品
怎样烧出美味不易碎的豆腐？/香椿煎豆腐
如何蒸出光滑细嫩的蒸蛋？/肉臊蒸滑蛋
怎样炒出来的鸡蛋蓬松且鲜嫩可口？/胡萝卡炒鸡蛋
怎样煮饺子不粘连且不易破皮？/猪肉韭菜饺子
怎样炸出焦黄酥脆的馒头片？/酥炸馒头片
夏季怎样熬绿豆汤营养才不会流失？/绿豆百合汤
厨师简介
附录
蔬菜巧选小窍门
肉禽蛋类的挑选秘诀
水果应该怎么选？
干货挑选有诀窍
保鲜储存小窍门
食材处理小诀窍
干货涨发小窍门
巧用调味料，能起大功效
烹调健康和厨房卫生