爽口凉拌菜

　　怪味鲫鱼【材料】小鲫鱼5尾（共约200克）【调料】油、红油、料酒、酱油、姜片、葱段、香油、醋、白糖、芝麻酱、精盐、熟芝麻、味精、花椒粉各适量做法1 鲫鱼治净，沥干水分，盛入容器内，加盐3克、姜片、葱段、料酒拌匀，腌渍30分钟。2 锅置火上，放油烧至五成热时，放入鲫鱼慢炸3分钟，捞出待油烧至六成热时，再下鲫鱼炸至酥脆，色呈金黄时捞出。3 芝麻酱盛容器内，加入香油慢慢解散后，将白糖、盐3克、花椒粉、姜末、蒜末、味精、酱油、醋、红油加入搅匀，倒入酥鲫鱼，放入熟芝麻拌匀；食用时捡出鲫鱼装盘，撒上葱花。营养指南 鲫鱼鲫鱼所含的蛋白质质佳、齐全，容易被消化吸收，是肝肾疾病、心脑血管疾病患者的良好蛋白质来源。经常食用，可补充营养，增强抵抗力。贴心小提示在淡水鱼中鲫鱼的营养最为丰富，产妇食用鲫鱼，不仅能增加营养，还能有效催乳。鲫鱼还可防治动脉硬化、高血压和冠心病，并有降低胆固醇的作用，中老年人和肥胖人群吃它更为适宜。P34

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素爽凉拌菜
泡椒佛手丝
糖醋芥兰
凉镇苦瓜
飘香藕片
豆芽黄瓜丝
腊味土豆泥
粉丝山蕨菜
荤香凉拌菜
蒜泥白肉
什锦鸡丝
肚丝粉皮
肉丝黄瓜
木耳莴笋里脊丝
五香猪肝
火腿沙拉
针锦金针菇
鲜美凉拌菜
怪味鲫鱼
滑嫩鱼泥
什锦鱼丝
酱汁鲜鱿卷
姜汁牧蛎
凉拌蛏子
水晶虾仁
厨师简介
素爽凉拌菜
榨菜皮蛋豆腐／麻酱茄条
清拌莴苣丝／凉拌芹菜叶
蒜泥茭白／粉皮拌双丝
什锦玉米色拉／家常泡菜
老醋木耳／芝麻藕片
酸黄瓜土豆沙拉／芥末菠菜粉
姜醋山药丝／雪菜花生米
麻辣西葫芦
荤香凉拌菜
脱骨凤爪
五香蹄筋／鸡丝四季豆
花生酱猪蹄／水晶皮冻
白斩三黄鸡／红油口条
酥香牛肉干／腊肉白菜卷
火腿拌金针／泡椒猪耳
杏仁鸡块／五香肚片
夫妻肺片／培根生菜沙拉
鲜美凉拌菜
蒜蓉海肠／香椿虾仁
黄瓜海螺肉／海带拌粉丝
海白菜拌口蘑／三文鱼沙拉
白菜海蜇丝／怪味小鲫鱼
刺身龙虾／蟹肉油菜
酱香四季豆／泰式凉拌番茄
芥末肚丝／桃仁鸡块
附录
美味凉拌菜怎样“拌”
凉拌菜的特点及要求
拌的技巧有讲究
切出合适的形状
调出一个好味道
什么蔬菜适合凉拌
凉菜的装盘步骤和方法
凉拌菜常用调料
15种常用的凉菜调味汁
沙拉制作诀窍
健康沙拉的美味原则
做水果沙拉的窍门
如何自制沙拉酱
常用的制作沙拉的材料
正式西餐中吃沙拉的礼仪
凉拌菜的兄弟姐妹