健康吃肉

　　秘制鲈鱼卷■材料：鲈鱼500克，玉米笋250克，蛋清一个■调料：白糖、盐、料酒、淀粉、盐、辣椒酱、话梅肉、黄油、葱段各适量■做法：1.鲈鱼去鳞、内脏、鳃、撒上盐，用手反复搓去黏液，洗净，取肉切大薄片，放入碗中。2.取一小碗，将鸡蛋清滤出，待用。蛋黄用做其他用处。3.取一个碗，将片好的鱼片放入碗中，加入盐，白糖，料酒，鸡蛋清，少许淀粉，搅拌均匀，腌二十分钟的时间。4.将话梅挖出果核，话梅肉待用。罐装玉米笋捞出，沥干水分。对半剖开，待用。5.将香葱清洗干净。切长条，待用。将湖南辣椒酱和话梅肉一起放入搅拌机中，搅拌成酱料，待用。6.将腌制好的鱼片倒入滤网，滤水片刻，再用厨房专用纸巾将其一片片的包裹，吸去多余的水分。将鱼片平铺，将一条玉米笋放在鱼片的边沿，然后慢慢卷起，用葱叶当绳子，将其捆住。7.平底锅内放入黄油，开大火。待黄油融化后，将卷好的鱼卷放入锅中，改用中火煎约一分钟时间，然后用锅铲翻面继续煎至熟，捞出沥油装盘。将事先加工好的酱料均匀地淋在鱼卷上即可。贴心小提示：风味特点：香味浓郁，酸辣可口。做前用盐反复揉搓是为了去除鱼身上的黏液减少腥味，所以一定要把这道工序做好。这样才不会影响成品的味道。P62

暂缺《健康吃肉》作者简介

家常经典
回锅肉
香炸里脊
白椒鸡杂
孜然羊肉
土豆牛肉
百合莲子炒牛肉
泡菜魔芋烧花鲢

地方风味
梅菜扣肉
鱼腹藏羊肉
核桃肉卷
肉烧海带
皮肉卷
苦瓜炒腊肉
红滑牛肉
肉炒面片
香芹炒腊鸭

特色佳肴
虎皮香肉
酸蒸千张肉
咸蛋黄肉粽
泰式柠檬肉片
白菜鸡肉包
黄瓜炒猪肉片
厨师简介

家常系列
萝卜焖牛肉／菠萝炒牛肉
凉拌猪耳朵／四喜丸子
太湖酱鸭／盐煎肉
金针菇肉片／糖醋里脊
蔬菜羊肉块／家常咖喱鸡
肉丝拉皮／榨菜肉丝

地方风味
牛肉茄子／烤鸭夹饼
上海干切咸肉／云南白肉
东北清炸里脊／苦瓜酿肉
福建鱿鱼烩肉茸／潮洲烧鹅
浙江筒子肉／腐皮肉卷
红烧咕噜肉／麻仁酥鸭
香辣蟹／沙锅羊肉

特色推荐
秘制鲈鱼卷
白族酸辣鱼／银杏螺丝肉
三杯田鸡／碎排骨
红烩肉杂拌／烤羊肉
天麻蒸乳鹅／罗汉果烧兔肉
八宝姜米鸭
肉丸茄子煲／白果烧牛肉

附录
购买肉类如何选择
肉类的烹调
肉的营养
肉类的烹饪时机
烹饪小常识
肉类的储藏
介绍中国的八大菜系
肉食常用的烹饪技法
健康小常识