健康蔬菜

　　番茄炒牛肉[材料]番茄250克、牛肉60克。[调料]姜、盐、白糖、干辣椒段、花椒、酱油、高汤、葱段、香油、料酒、油各适量。做法：1.将牛肉切成厚片，加入盐、料酒、姜片、葱段腌制半小时，拣去葱、姜；番茄切成小片。2.锅内倒油烧至七成热，放入牛肉片炸至变色，捞出沥油。3.锅内留油烧至四成热，放入干辣椒段、花椒爆香，放八番茄翻炒入味，倒入高汤，放入牛肉，加盐、酱油烧沸，用水淀粉勾芡，加入白糖、味精、香油即可。[营养指南]西红柿：西红柿含有丰富的胡萝卜素，尤其是维生素的含量居蔬菜之冠。西红柿中的茄红素，可以降低热量摄取，减少脂肪积累，保持身材均衡营养。西红柿还有一种抗癌、抗衰老的物质——谷胱甘肽，测定证实，当人体谷胱甘肽浓度上升时，癌症的发病率明显下降。[饮食禁忌]肠胃虚寒者忌食，因西红柿性性寒，味酸，可改变胃液中的酸性，对胃溃疡患者不利。此外，月经期间有痛经史者忌食。忌空腹吃西红柿。[关注人群]适宜发热口干，暑热烦渴，食欲不振之人食用；适宜癌症患者食用；适宜作为美容保健食品。[小提示]番茄片不要切得太薄，否则翻炒时会被炒成番茄糊，影响菜相。P40-41

暂缺《健康蔬菜》作者简介

菜叶类
油菜海米豆腐
白菜心煨腊鸡
芥兰炒牛柳
香芹牛肉丝
蒜香菠菜
韭菜鸡蛋饼

根茎类
胡萝卜烧羊肉
翡翠鸳鸯带
土豆冬笋鸡
芦笋鸡茸
洋葱海鲜汤
蟹肉莲藕粥

菌藻类
兰花烧双菇
冬菇炖鸡胗
海味土豆排骨
金针银耳牛肉煲

果实类
冬瓜炒鸭肉
香煎茄片
番茄炒牛肉
百花酿青瓜
肉末苦瓜条
南瓜浓汤
厨师简介

菜叶类
香椿拌豆腐／菠菜炒猪肝
茴香粳米粥／豆豉鲮鱼油麦菜
牛肉炖卷心菜／蒜黄炒腊肉
韭菜墨鱼丝／白菜炒肉片
豆苗炒牛肉松／西湖莼菜汤

根茎类
胡萝卜拌海蜇／芹菜炒蛤蜊
洋葱炒米粉／百合玉子虾球
红薯扣酱骨／法式烩土豆
蒜苔腊肉／萝卜牛肚煲
干贝莴笋／莲藕牛肉汤

菌藻类
木耳鸡丝／紫菜火腿卷
金针菇拌仙人掌／蘑菇炒螺肉
鲜菇鱼片／黑胡椒蘑菇
香菇鸭／冬菇木耳瘦肉粥
海带绿豆汤／银耳明目汤

果实类
酸甜南瓜小丸子／虎皮尖椒
丝瓜炒鲜蚝／虾肉黄瓜片
黄瓜炒蛋奶／锅塌茄盒
苦瓜肥肠／干煸扁豆
玉米番茄羹／冬瓜丸子汤

附录
人体中所需的营养
蔬菜的主要营养成分
蔬菜的选购和保鲜
错误的食用蔬菜的方法
错误的储菜方法
将营养一吃到底
常见蔬菜的选购、保存、功效及其他