果蔬雕刻高级技法

　　“名师食雕”集食品雕刻技法运用之大成，手掌之间演绎烹饪美学叹为观止之风采。服务烹饪主体，贴近市场需求，一切从实用出发！本丛书共分四册，由浅入深，循序渐进，既注重理论知识的介绍，更强调实用性和可操作性。全套丛书采用大量精美的图解，方便读者理解和学习。同时，对多数造型针对外形特征、结构比例、雕刻要点、使用场合等多方面问题都做了详尽的注解。读者在学习的过程中，一边参考图片，一边领会相应的文字，必将取得事半功倍的效果。本册主要介绍了花瓶花篮、瓜灯瓜盅、人物类的食雕技法和花鸟鱼虫、龙凤、兽类食雕的修炼提高技巧，本书遵循了《果蔬雕刻初级技法》的编排方式，但在操作手法上相对要深一些，而且书中所包含的内容更加充实，有利于读者拓宽视野，提高技艺。本书适合已掌握一定食雕技艺者作为技术提高参考用书。

　　1993年在上海开始投身烹饪事业，1996年到广州开始主攻粤菜，先后在多间大型饮食机构出品部工作，历任主厨、厨师长。在工作中喜欢在传统粤菜的基础上，汲取国内各菜系及世界各国美食之精髓，灵活应用，锐意创新。 作者多次参加中国烹饪世界大赛等国内外赛事，并屡获殊荣。2003年参与编写《果蔬雕刻教程》一书；2004年主编出版了《新派粤港菜》一书；2005年，其个人业绩被编八《中国名厨大典》。 作者系中国烹饪协会会员、绿色厨艺金牌大使、北京食雕专业委员会理事，现任广州大洋舟厨艺培训中心主任。

琼脂雕制作技法
琼脂雕的基本知识
玉瓶
嬉戏
轻拨心弦
孔雀
富贵有余
玉麒麟
虎啸山河
田园一隅
鹿鹤同春／搏斗
丹凤朝阳
游园风情
苍松情思
一鸣惊人／双龙争雄
金玉满堂
猛龙闹海
双龙戏珠
泡沫雕制作技法
泡沫雕的知识
鲤鱼跃龙门
鲍鱼
子孙树
麒麟玉书
反弹琵琶
大展鸿图
神仙鱼
松鹤延年
鹦鹉戏藤
华表
高风亮节
心心相印
腾空万里
龙腾九天
金枪鱼
黄油、巧克力雕制作技法
黄油、巧克力雕的知识
大象
角斗
乐伎风采
奔鹿
冰雕制作技法
冰雕的知识
神仙鱼
天鹅
器皿类冰雕
鲤鱼
椰树
共鸣／伴侣
展台设计和展台雕品制作技法
展台设计和展台雕品知识
金龙昂首
孔雀牡丹
云山风光
麟凤呈祥／美猴王
和平盛世
双鹤瓜灯
孔雀世界
海豚逐浪
海底世界
欢归
神龙献寿
九鲤化龙
勇创高峰
满载而归／奔腾不息
欣欣向荣
蟹趣
闹秋
商海精英
百鸟朝凤
龙舟
五羊城