名厨拿手菜

　　中国幅员辽阔，物产丰富，在不同的地理环境及风土民情孕育下，各地佳肴如同百花齐放，自有其特色，其中又以江浙菜、粤菜、川湘菜、北京菜等最为大众所熟悉。为了读者能在家中亲手烹调出各地名菜，本社继《美味面食粥饼》之后，再度推出《名厨拿手菜》一书。本书在编辑上除维持一贯水准外，另外值得一提的是，我们此次特别聘请具有多年经验的高雄汉来大饭店在主厨陈进万先生，亲自示范食谱里每一道菜的做法，使读者在简明的图片与文字说明下，习得烹调佳肴的技巧。吃饭不仅是为了填饱肚子，更是一种生活享受，亲自下厨，正是个中情趣的具体呈现，有了本书的帮忙，相信您一定可以轻松成为家中的大厨师，让家人、朋友即使不出门，也能尝遍中国各地名菜的精华，并对您的手艺赞不绝口！

　　陈进万，台湾省屏东县人，毕业以从事餐饮服务业为职志，曾任职于金万年餐厅、峨嵋川菜餐厅、后曾担任季园川餐厅主厨，来来饭店俱乐部主厨，目前任职于高雄汉来大饭店中餐厅执行主厨。多年经验加上不藏私的热忱个性，使其职场中备受尊崇，而融合传统与创意的烹调手法，亦是有口皆碑，声誉颇著。

豆瓣鲤鱼
青红椒牛肉丝
生煎明虾
彩虹鱼丝
雪梨鸡片
鱼香肉丝
瑶柱芥菜
荔枝鱿鱼
百角虾球
香蕉明虾卷
怪味鸡
雪菜冬笋肉丝
芙蓉干贝
回锅肉
棒棒鸡丝
火爆腰花
栗子焖鸡
蚝油凤翼
鱼香茄子
香根牛肉丝
干煸四季豆
红油耳丝
苦瓜肥肠
糖醋里肌
姜爆鸭丝
小煎鸡
碎米鸡丁
菜心狮子头
宫保鸡丁
红油肚丁
凤凰如意卷
凉拌腰片
豆腐丸子
梅干菜扣肉
南瓜蒸鸡
椒盐排骨
山东烧鸡
干煸牛肉丝
京酱肉丝
黄鱼参焿
百合炒鲜贝
炒木须肉
雪菜鱼片
鲜溜三白
家常牛肉丝
干烧明虾
海参丸子
粉蒸排骨
锅贴鱼片
银芽双环
松鼠黄鱼
滑炒里肌丝
蒜球干贝
银芽蛤蜊
富粽珊瑚鳗