开家粥店

　　粥是我国的传统主食之一，也是我国饮食文化的精粹之一。在现代社会中，人们愈加看重粥品的食疗作用，粥店也逐渐成为了餐饮业的新贵。粥店投资小，风险小，比较便于操作，是一个非常好的创业项目。本书紧跟创业潮流，为读者介绍开粥店的一系列相关知识，内容实用，是您创业开店的好帮手。 粥，是以五谷杂粮为原料，和水熬制而成的。粥是我国的传统主食之一，也是我国饮食文化的精粹之一。中国有文字记载的食粥历史已经有4000多年了，食粥的历史可谓源远流长，而国人对食粥情有独钟。尤其是讲究健康的现代社会，养生粥保健粥的兴起，更是为粥的市场开辟了更广的商机。一碗粥盘活一个市场，一碗粥成就一次创业，这不再是痴人说梦。在火爆的餐饮业中，开粥店是投资少、风险小、赚钱快的好项目。还等什么，打开本书，迈开创业第一步吧！

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第一章 粥店——传统美食与餐饮新贵
粥，是以五谷杂粮为原料，和水熬制而成的。粥是我国的传统主食之一，也是我国饮食文化的精粹之一。中国有文字记载的食粥历史已有4000多年，食粥的历史可谓源远流长，国人对食粥情有独钟。
第一节 4000年的美食
一、粥的历史与文化
二、中华各地的食粥风俗
三、粥的食疗作用
小贴士 南粤粥疗歌
第二节 国内粥业的发展概况
第三节 创业的首选项目
第二章 开店前的准备工作
运筹于帷幄之中，方能决胜于千里之外。没有精心的筹划，没有周密的考虑，没有详细的市场调研，便仓促开店，无疑事倍功半。在开店之前，需要搜集尽可能详细的信息，知己知彼，精心设计好每一个环节，方能使您的粥店顺利开张。
第一节 开店前的调查与筹划
一、搜集及整理信息
二、谨慎做好投资分析
小贴士 加盟还是自己开店
三、认真调查 选好店址
第二节 为粥店做足准备功夫
一、粥店的定位与取名
二、粥店的装潢设计
三、粥店的菜单设计与定价
小贴士 如何熬出最美味的粥
第三节 给粥店一个好的开始
一、粥店开业准备工作流程
二、开店之前的广告策略
第三章 以人为本的粥店管理
粥店的店员管理是整体经营的重要部分。人是粥店效益的创造者，是粥店最为宝贵的财富。如何招聘、培训、激励员工，如何让粥店的员工各得其所，是粥店老板的必修课。
第一节 招聘
一、粥店需要什么样的员工
二、粥店的选人对策
三、粥店员工的招聘途径
四、重视厨师的质量
五、粥店的用人误区
第二节 培训
一、了解粥店员工的岗位
二、粥店员工的培训原则
三、粥店员工的培训形式
第三节 管理
一、员工管理的基本原则
二、编制详细而严格的员工手册
三、重视上下沟通
四、协调好店里的“法”、“理”、“情”
五、管好你的厨房
六、善于激励员工
小贴士 员工激励的理论基础
七、给员工发展的空间
八、提拔是发展的延伸和最好的激励
九、对员工的处罚管理
第四节 误区
一、忽视店员管理
二、重厨师，轻服务员
三、管理的数据化倾向
第四章 行之有效的粥店经营策略
目前，粥店涌现的速度越来越快，往往是一条政策、一个灵感、一股胆量，就办起了一个粥店，产生了一个“老板”。但是，这样的粥店经营起来会不会如想象般兴旺发达呢？
店铺不能没有经营策略，粥店也如是。粥店经营策略的特征是前瞻，关键在于创新。每位粥店经营者在经营管理时，都要制定粥店发展的全盘计划与策略。
第一节 寻求粥店特色
一、找到优势，做出特色
二、整合资源，事半功倍
第二节 避开经营的陷阱
一、不要陷入规模的误区
二、将不利因素纳入规划
第三节 合理采购，控制成本
一、粥店采购策略
二、粥店采购制度的建立
三、采购人员的选择
四、精心控制成本
五、粥店能耗控制实用方法
第四节 活用广告 推广店铺
一、粥店广告投放方式
二、巧做粥店餐饮广告
三、粥店促销方案分析
第五节 优质服务 留住顾客
一、重视粥店服务礼仪
二、避免服务过度热情
三、现代粥店顾客消费喜好倾向
四、现代粥店的服务策略
小贴士 粥店服务实用细节
第五章 粥店经营成功案例
第一节 宏状元——粥餐饮业中的状元
一、用第一桶金开粥店
二、向洋快餐学习
三、管理人性化
第二节 绿灯笼——六年经营和百家连锁店
一、无意中开起“绿灯笼”
二、不断进取生意红火
三、连锁经营扩大规模
第三节 “五香黄豆粥”——下岗女工的创业招牌
一、中午粥店生意还很火
二、改良家传秘方催出生意
三、一锅粥要熬一小时
附录一 部分粥品的食补作用
附录二 香喷喷熬粥秘笈