西餐烹调工艺

　　《新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材：西餐烹调工艺》是“新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材”之一。《新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材：西餐烹调工艺》共分三章，即西餐概述、西餐制作基础、西餐菜肴制作。主要内容为：西餐的概念、西餐的主要流派与特点、西餐刀工技术和常用的原料、西餐常用的烹调方法、西餐的基础汤制作、西餐的调味技术、开胃菜制作、汤菜制作、主菜（畜类、禽类、水产类）制作以及餐后甜点制作等。《新世纪高职高专旅游服务类专业规划教材：西餐烹调工艺》可作为高职高专院校烹饪类专业的教材，也可供相关行业从业人员培训、自学之用。

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第一章 概述
第一节 西餐的概念
第二节 西餐的主要流派及其特点
第二章 西餐制作基础
第一节 西餐刀工技术和常用的原料
第二节 西餐常用的烹调方法
第三节 西餐的基础汤制作
第四节 西餐的调味技术
第三章 西餐菜肴制作
第一节 开胃菜制作
第二节 汤菜制作
第三节 主菜（畜类）制作
第四节 主菜（禽类）制作
第五节 主菜（水产品类）制作
第六节 餐后甜点制作
参考文献