川菜1000样（好学易做）

　　地方特色，鲜辣浓香，科学搭配轻轻松松入厨房，健健康康吃美食四大菜系之首的川菜，历来享有一菜一格，百菜百味之美誉，本书介绍了1000种川菜的精华菜色。除了配有精美、清晰的图片之外，每道菜皆有详尽的做法解说，及大师重点提示，提供您做菜的决窍及食物的基本常识。川菜是我国四大菜系之一，具有悠久的历史和广泛的影响央中外享有很高的声誉，不仅是以麻辣著称，更重要的是菜谱丰富多彩，口味清鲜醇农，烹调别具一格，在中华民族饮食文化中荼发着悠远的浓香。现在随着物质生活水平的提高，人们越来越讲究生活的质量和品位，都希望享用美味佳肴。为此，我们在有关川菜烹饪大师的指导下，特别编辑了《好学易做.川菜1000样》。本书包括肉菜类、水产类、豆蛋类、素菜类、果品类、烫羹类、火锅类、凉菜类、小吃类等九大类共计1000余个菜谱，非常简单实用，非常易于操作实施，是广大厨师和家庭饮食制作人员的良好参考版本。

　　夏金龙：中国烹饪大师，国家高级烹饪技师，吉林省烹饪协会名厨专业委员会副秘书长，国际东方药膳食疗学会常务理事，吉林省养生保健协会药膳专业委员 会副秘书长。2003年被“中国餐饮研究院”、“中国餐饮管理学院”、“华夏美食”杂志社评为中国十大最有发展潜力年轻厨师。2004-2005年中国长春净月潭冰雪旅游节暨瓦萨国际越野滑雪节“关东美食年会”被聘为评委会秘书长。曾编写《快手食谱》、《蘑菇主厨》系列等书。有数十种作品曾在及报纸上发表。

一、肉菜类
爆炒鸡杂
姜汁热窝鸡
慈姑烧鸡翅
软炸仔鸡块
椿芽白肉丝
四喜肉饼
青椒炒肉丝
洋葱炒肉丝
猴头蘑午餐肉
蒜薹炒肉丝
腐竹焖肉
金银咸烧白
香酥肉排
竽香脆滑肉
苕子脑花
大蒜烧肚条
火爆腰花
大蒜仔蹄筋
鸡汁酿黄瓜
麻婆豆腐
苕子鲜豌豆
肉焖蚕豆瓣
肉焖平菌
肉末鱼香茄
家常春笋
干烧猴头蘑
醋熘仔鸡
番茄烩鸡腰
三大菌烧鸡
……
水产类
豆蛋类
素菜类
果品类
烫羹类
火锅类
凉菜类
小吃类
彩色插页