冬（营养温补）

　　进入冬天，又到了进补的最佳时节．香浓的滋补汤也争先恐后的端上了餐桌．现代医学认为，冬季进补能提高人体的免疫功能．促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善；冬季进补还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度的储存于体内，有助于体内阳气的升发，为来年的身体健康打好基础．俗话说＂三九补一条，来年无病痛＂．讲的就是这个道理．但说到进补，很多人却并不知道冬天该怎么补，补什么，到底如何补才适合自己和佳人，所以在煲汤之前您最好先学学怎么才能＂补＂得正确，＂补＂的安全．冬季进补应顺其自然，注意养阳，以温补为主．根据中医＂虚则补之，寒则温之＂的原则，在膳食中应多吃温性，热性特别是温阳补肾的食物进行调理，以提高机体的耐寒能力．冬季食补，应进食富含蛋白质，维生素和易于消化的食物，可多选玉米，小麦，黄豆，豌豆等谷豆类；韭菜，香菜，大蒜，萝卜，黄花菜等蔬菜；羊肉，狗肉，牛肉，鸡肉及鳝鱼，鲤鱼，鲢鱼，带鱼，虾等肉食；橘子，椰子，菠萝，荔枝，桂圆等水果．冬季是一年中最寒冷的季节，万物处于封藏状态，是一年中最适合饮食调理与进补的时期．此时人体新陈代谢处于较为＂低迷＂的状态，皮肤汗腺由疏松转为致密．传统医学认为，这一时期＂五脏属肾＂，饮食宜多食温辛之物，以补肾阳．鼓冬季常用的食疗原料包括牛肉，羊肉，狗肉，桂圆，红枣和樱桃肉等．

　　梁致华，法国厨皇美食会金牌会员、广东省烹饪协会理事，国家认证的高级烹调师、烹饪名师。作者从事饮食业工作长达二十五年之久，历任广州、桂林、北、长沙等地多家五星级宾馆的行政总厨，现任广州嘉逸国际酒店餐饮部总监。

冬季养生汤饮先行
黄精海参炖乳鸽
田七石斛炖乌鸡
党参花胶炖鹿筋
花旗参炖水蛇
猪肠莲子枸杞汤
桑椹竹丝鸡汤
节瓜淮山莲子煲老鸭
花旗参鹧鸪汤
木瓜雪蛤竹丝鸡
节瓜雪耳章鱼煲猪展
老黄瓜煲青养
昆布海藻煲猪展
玉米椰子煲竹丝鸡
茵陈木棉花煲水蛇
玉竹南杏鹧鸪汤
人参鸡汤
乌豆鲶鱼汤
川贝海底椰煲鹧鸪
茶树菇鱼唇煲山鸡
苹果南北杏鹧鸪汤
玉米煲老鸭汤
黄鳝煲猪肉汤
鲫鱼党参汤
枸杞生地兔肉汤
川贝罗汉果煲鹧鸪
瑶柱雪蛤煲鸡
木耳腐竹兔肉汤
姜桂猪肚汤
海参羊肉汤
核桃煲猪腰
天麻炖山鸡
红枣乌鸡汤
北芪红枣鳝汤
天麻川芎炖飞龙
鹌鹑蛋猪肚汤
鹿茸鸡汤
虾仁归芪汤
益母草炖陈肾
鲜天麻炖鄂鱼
参芪红枣生鱼汤
淮杞螺头玉竹煲野鸡
天麻黄芪炖老鸽
补血乌鸡汤
天麻煲斑鸠
沙参玉竹煲翅群
猪肝炖五味子五加皮
天麻炖鱼头
野生松茸菌炖海星
天山雪莲炖飞龙
栗子红枣煲珍珠鸡
猪展海草煲水蟹
何首乌枸杞红枣煲鸡蛋
猪肝何首乌汤
花生眉豆煲鸡脚
节瓜瑶柱煲象拔蚌
洋参石斛炖水鱼
益母草炖花胶
老黄瓜茯苓煲乌蛇
当归牛尾汤
胡椒老鸽煲猪肚汤
番茄红萝卜煲牛尾
冬虫草煲水鸭
响螺墨鱼煲西施骨
核桃仁当归瘦肉汤
生地黄白鸭汤
莲藕黑豆鲶鱼汤
枸杞海参鹌鹑蛋汤
百部红枣麻雀汤
猪蹄益母汤
壮阳狗肉巴戟汤
黑豆益母草瘦肉汤
响螺猪手汤
白果猪肚汤
洋参石斛煲草龟