红烧肉（34道红烧肉配菜一次收录）

　　金秋十月，菊黄蟹肥，每逢此季，阳澄湖大闸蟹的广告、招牌就显得格外引人注目。来到渔市场，只见人来人往，蟹肥膏满，你挑我选，讨价还价，一片人声鼎沸；再看那酒店餐桌：酒黄蟹红，你品我尝，喝晕了头，嚼破了舌，个个欲罢不能……自古以来，千年蟹史，文人墨客，食蟹咏蟹，有借蟹作诗的，有喻蟹喻词的，更有把酒问蟹，欲仙欲醉的。这引人痴迷的蟹，真是魔力非凡！本书也来为蟹凑热闹，作诗不能，赋词不会，只好来点实在的，和大家谈谈名闻遐尔的阳澄湖大闸蟹，教教大家怎么选大闸蟹？怎么煮蟹？怎么吃蟹？还有大闸蟹从哪里来？大闸蟹又是怎么长大？为食蟹者增添乐趣；为爱蟹者加深热情。总之，就是希望让读者在食蟹之余增加一些趣味与知识。本书在采访、摄影、编辑过程中得到了昆山巴城渔业养殖场场长赵彩弟先生，崇明北八郊中华绒螯蟹繁育中心李先生，上海王宝和酒家房先生、陈先生等人的大力协助。金秋十月，菊黄蟹肥，每逢此季，阳澄湖大闸蟹的广告、招牌就显得格外引人注目。来到渔市场，只见人来人往，蟹肥膏满，你挑我选，讨价还价，一片人声鼎沸；再看那酒店餐桌：酒黄蟹红，你品我尝，喝晕了头，嚼破了舌，个个欲罢不能……自古以来，千年蟹史，文人墨客，食蟹咏蟹，有借蟹作诗的，有喻蟹喻词的，更有把酒问蟹，俗仙欲醉的。这引人痴迷的蟹，真是魔力非凡！本书也来为蟹凑热闹，作诗不能，赋词不会，只好来点实在的，和大家谈谈名闻遐尔的阳澄湖大闸蟹，教教大家怎么选大闸蟹？怎么煮蟹？怎么吃蟹？还有大闸蟹从哪里来？大闸蟹又是怎么长大？为食蟹者增添乐趣；为爱蟹者加深热情。总之，就是希望让读者在食蟹之余增加一些趣味与知识。本书在采访、摄影、编辑过程中得到了昆山巴城渔业养殖场场长赵彩弟先生，崇明北八郊中华绒螯蟹繁育中心李先生，上海王宝和酒家房先生、陈先生等人的大力协助。

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Chapter 1 阳澄湖大闸蟹挑选要诀
1 认识大闸蟹 /5
2 由活蟹来辨识阳澄湖蟹 /6
3 由熟蟹来辨识阳澄湖蟹 /8
Chapter 2 煮出大闸蟹的好味道
1 如何绑蟹 /11
2 如何煮蟹 /12
3 如何蒸蟹 /13
4 制作蘸料 /14
Chapter 3 大快朵颐尝蟹味
1 吃蟹技巧全记录 /17
2 好蟹美酒最速配 /21
3 蟹八件 /22
Chapter 4 秋季极品蟹料理
1 王宝和酒家蟹宴 /25
蟹与海鲜 /25
蟹与蔬菜 /29
蟹的点心 /30
2 简易蟹料理自己动手做 /33
蟹粉豆腐 /33
蟹粉青菜 /34
附：拆蟹粉的方法 /35
Chapter 5 大闸蟹的成长之路
1 蟹从哪里来 /37
亲蟹 /37
抱卵 /38
布幼 /39
大眼幼体 /40
2 蟹长大了放湖去 /41
蟹的雏形 /41
听蟹名，知大小 /42
蟹蜕壳，就长大 /43
阳澄湖蟹的生长要件 /44
3 阳澄湖蟹最诱人 /45
好蟹好水好风光 /45
蟹放湖前经三选 /46
随船湖上看放蟹 /47
阳澄湖里食物多 /48
荤素食物蟹全爱 /49
附：大闸蟹生长周期表 /50
Chapter 6 养蟹人家生活画
1 渔家生活即景 /52
2 春季忙放养 /53
3 夏季忙投饵 /53
4 秋季忙捕捞 /54
5 冬季忙修补 /55
Chapter 7 走看巴城好风光
1 巴城路线图 /57
2 蟹市场一瞥 /58
3 蟹餐厅一瞥 /58
4 小镇风情 /59