五谷杂粮养生读本

　　一说到进补，人们首先想到的是各种补药、肉类或山珍海味。其实，我们常吃的五谷杂粮也是很好的“补药”。中医有“药食同源”的说法，五谷杂粮也可用来防治疾病，既经济实用，又没有副作用。“五谷杂粮”的说法有相当久远的历史，中国人以谷物为主的饮食习惯已经沿袭了数千年，早在2000年前的《黄帝内经》一书中，就提出了“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充”。通常人们认为稻米和小麦是细粮，杂粮就是指除此以外的其他粮食，我们现在所说的“五谷杂粮”其实是个大家庭，包括了多种谷类和豆类食物，比如：小米、玉米、糙米、荞麦、大麦、燕麦、甘薯、黑豆、蚕豆、绿豆、豌豆，等等。过去杂粮是一种口感粗糙的“淘汰食品”，是困难时代的“象征物”，但是现在它已蜕变成一种时代的营养新宠。目前，全世界的营养学家都一致认为，与西方发达国家的过多动物性食物的饮食结构相比，中国人把日常食物区别为主食和副食，以主食为主、以副食为辅的饮食结构模式是先进的，不但营养、有利健康，而且有利于节省能源、保护环境。但是以主食为主、副食为辅的原则还只是个基础，更重要的是两者的比例控制。如何使主食和副食，或者说植物性食物和动物性食物的摄入比例维持在一个适当的水平，既能避免营养不足，又能防止营养过剩，是非常重要的。本书详细分析了每种食材的营养与功效、饮食宜忌和适用量，并通过丰富的菜例科学地指导人们如何吃杂粮、吃多少有益。我们希望大家能从本书中学习到科学的饮食习惯，合理地调整自己的饮食，拥有更加健康的体魄。

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前言  
杂粮中的营养成分
吃杂粮有学问
常吃粗杂粮的好处
用于主食的消费要科学
为什么要吃粗杂粮
粗杂粮的吃法
杂粮的三大优势
科学调整饮食观念
小米  
   小米粥
   龙眼小米粥
大麦   
   大麦茶
   五谷丰登
小麦   
   蜜糖烙饼
   甜玉米饼
无花果   
   无花果粥
   无花果糖水
玉米 
   玉米炖鸡腿
   粟米排骨汤
芝麻   
   核桃仁芝麻糊
   芝麻煎饼
红豆   
   红豆薏米粥
   红豆牛奶汤
杏仁   
   芝麻花生杏仁粥
   杏仁核桃牛奶饮
花生   
   糖饯红枣花生
   花生粥
高梁 
   枸杞银耳高梁羹
核桃   
   核桃烧鲤鱼
   核桃枸杞蒸糕
栗子   
   栗子排骨汤
   板栗鸡翅煲
莲子   
   莲子桂圆粥
   莲子奶糊
蚕豆   
   韭菜炒蚕豆
   香油蚕豆
黄豆   
   香菜黄豆汤
   黄豆烧豆腐
绿豆   
   绿豆黄糖粥
   绿豆粥
葵瓜子   
   葫萝卜瓜子饮
   瓜仁煎包
黑豆   
   巴戟黑豆鸡汤
   蜜炼黑豆
粳米 
   原盅腊味饭
   清粥
腰果 
   腰果西芹
   紫米腰果露
豌豆   
   芝麻豌豆羹
   豌豆豆腐粥
燕麦   
   燕麦猪血粥
   红豆燕麦粥
糯米   
   莲子红枣糯米粥
   人参糯米鸡汤
白扁豆   
   白扁豆粥
薏苡仁   
   薏仁番茄炖鸡
   薏仁猪肠汤
荞麦   
   肉末青瓜拌荞麦面
   牛奶煮荞麦
南瓜子 
   凉拌玉米瓜仁
   糖蜜南瓜子
松子   
   松子鸡球
   松子南瓜烙
芡实   
   银耳芡实粥
   芡实煲家鸡
花豆   
   花豆炒虾仁
红米   
   红米粥
米豆   
   猪肚煲米豆
   米豆肉酱
糙米   
   糙米米浆
   糙米稀饭
黑米   
   黑米煲仔饭