生鲜管理

　　本书是超市标准化营运管理丛书的第二册。 生鲜管理是大型商业超市营运标准化、规范化、系统化体系中重要的组成部分，生鲜部门是超市中最具特色的部门，营运的特点也是难度最大、跨度最大、专业性最强。对整个超市而言，它能起吸引客流、建立商场整体形象的作用。如何做好生鲜管理，一直是众多营运管理者所面临的课题。本书利用较多的篇幅和笔墨来介绍生鲜营运，并结合中国的国情，按照营运标准化的思路，第一次从理论的高度，全面深入地揭示了生鲜营运的基本原理，设定了生鲜营运的基本框架。 本书全面论述了生鲜所有部门，包括蔬果、肉类、海鲜、面包、熟食等部门营运实务，重点内容有鲜度管理、营运计划、订货与质量控制、储藏加工与陈列、销售、损耗控制、毛利以及生鲜盘点等。

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第一章生鲜总则
第二章蔬果
第三章肉类
第四章海鲜
第五章面包
第六章熟食
第七章生鲜营运流程