吃出健康来-248种食物的营养全书：食物全营养彩色完全版

　　馒头营养价值馒头是面粉混合酵母，经过发酵后，用笼屉蒸制而成。发酵后的馒头比大饼，面条等没有发酵的食品更有营养。研究证明，酵母富含多种维生素、矿物质和酶类。同时，酵母是一种很强的抗氧化物，不仅让食物变得更松软好吃，还可以保护肝脏，有一定的解毒作用。经过发酵的馒头，有利于消化吸收，这是因为酵母中的酶能促进营养物质的分解。因此，身体消瘦的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人，更适合吃这类食物。很多人喜欢使用由精制面粉制成的馒头，但是长时间食用这样的馒头，是对健康不利的。精制面是利用小麦的胚乳精加工制成的，其他部分被除去了，相应的营养物质也失去了。长时间食用精制面粉会引起某些营养素，尤其是维生素B1的缺乏。开花馒头原料：面粉1O0O克，面肥15O克，白糖300克，清水400克，食用碱适量。做法：1.将面肥用水调开，加入面粉调和均勻，揉成发面团，用湿布盖严，饧2O分钟后，加入碱和白糖揉勻，再稍饧备用。2.将发好的面团搓成长条，按每100克下一个面剂，剂口朝上摆入笼屉中，旺火蒸约25分钟即可。提示：食用碱要用擀面杖擀成粉末状。面团加入碱后要揉勻，否则面中有些部分碱过多，熟后会碱大发黄，影响外观质量，而且口感也会受到很大影响。相关食谱：五仁小馒头豆沙包枣糕食物相克：馒头硫黄硫黄熏馒头会产生亚硫酸，对肠胃有刺激作用，而且会破坏维生素B1。影响钙的吸收。选购与存储：选购时，不能单凭颜色白来判断馒头的质量，因为颜色越白不一定越好；一般来说，在没有加入任何增白剂或食品添加剂的情况下，正常馒头的颜色应是乳黄色的；而面粉则是乳白色的，颜色很白的馒头或面粉有可能是增白剂过量，如果剂量超标，还会有损人体健康。有时候馒头吃不完，或者一次购买许多馒头，可以放在冰箱冷冻保存，食用时再取出，用锅热透即可食用。质量好的馒头有一股浓厚的麦香味，口感特别松软，略微有些甜味；质量一般的馒头会有酵母的味道，口感一般，略微有碱味。

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谷、坚果、种子
　小麦面粉
　馒头
　米饭
　玉米面
　玉米
　粟子
　花生
　莲子
　芝麻
　燕麦
　薏米
　挂面
　面条
　小米
　榛子
　腰果
　开心果
　核桃
　白果
　杏仁
　荞麦
　香大米
　稻米
　松子
乳、干豆及其制品
　牛乳
　酸奶
　羊乳
　奶酪
　奶油
　炼乳
　豆腐
　豆腐花
　豆腐皮
　豆腐干
　豇豆
　黄豆
　蚕豆
　绿豆
　豌豆
　豆浆
　黑豆
　豆奶
蔬菜、水果
　青萝卜
　白萝卜
　胡萝卜
……
菌藻
畜肉、禽肉、蛋
鱼、虾、蟹、贝
药食两用
油脂、调味品