金世琳乳品科技文选

　　金世琳是我国乳品界的技术权威，一生致力于我国乳品工业的科研工作，出版了许多科技专著，对我国乳品工业的发展作出过不可磨灭的贡献。本书收录了金老一生有关乳品方面的科学论文，这是留给后人的一份宝贵的精神财富，对理解、研究我国的乳品工业发展历史，继承和发扬金老严谨的治学精神，推动我国乳品工业健康发展具有积极的促进作用。

　　张和平，九略管理咨询公司高级合伙人、副总经理。清华大学mba。主要研究领域为集团母子公司管理、公司治理、管理流程优化、人力资源管理，曾为中国北方工业公司、中国有色金属建设股份有限公司、山东路桥集团、中国医药集团、沈阳飞机工业（集团）、辽展集团、佳宝乳业、内蒙古电力建设有限公司等大型企业提供咨询服务。

篇  乳业史及传统乳制品
　中国古代乳文化概述
　乳文化漫谈
　话说奶酒
　《中国近代畜牧兽医史料集》中有关乳品加工业史略
　乳制品与中国膳食烹调结合试探
　内蒙古传统乳制品
　关于蒙古族传统乳制品奶皮子
第二篇  乳品科学与技术一
　关于山羊奶的加工工艺若干问题．
　膜技术在乳品工业中之新应用
　巴氏杀菌乳的IDF—FAOWHO之有关乳机标准
　关于超高温灭菌乳
　“无抗奶”综述
　生物学随笔
　乳酸菌的科学与技术
　双歧杆菌的功能一一健康科学的探索
　古老而新型的酒精性发酵乳饮料
　乳品工业中生物工程技术的发展
　新一代婴儿配方奶粉
　……
第三篇　乳品相关政策及管理
附录