商品知识：生鲜食品

　　本书主要介绍了蔬菜和水果、水产品、肉类和蛋类、速冻食品和冷冻食品、面包与糕点系列以及超市经营生鲜食品的作业程序和生鲜食品促销策略等内容。

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第一章 概述（1）
第一节 超市生鲜食品的经营概况（2）
第二节 超市生鲜食品的陈列与保存（6）
第二章 蔬菜和水果（11）
第一节 概述（11）
第二节 蔬菜（33）
第三节 水果（51）
第三章 水产品（65）
第一节 概述（65）
第二节 鲜活水产品（71）
第三节 水产制品（84）
第四章 肉类和蛋类（93）
第一节 概述（94）
第二节 新鲜肉类（104）
第三节 肉类制品（120）
第四节 蛋与蛋制品（124）
第五章 速冻食品和冷冻食品（135）
第一节 速冻食品（136）
第二节 冷冻食品（141）
第六章 奶与奶制品（156）
第一节 奶与奶制品的分类及特点（157）
第二节 保鲜奶和常温奶的销售及储存（169）
第七章 香肠系列（173）
第一节 香肠的主要种类及其特点（174）
第二节 香肠系列的品质检验与保存（176）
第八章 日配食品（179）
第一节 日配食品的主要种类（179）
第二节 日配食品的质量要求、销售与保存（184）
第九章 面包与糕点系列（188）
第一节 面包（189）
第二节 糕点（198）
第三节 面包和糕点的经营（211）
第十章 生鲜食品的经营（215）
第一节 概述（215）
第二节 生鲜食品作业程序（221）
第三节 生鲜食品促销策略（232）
参考文献(248)