家庭美食新概念香脆炸

　　钻研烹调技术，把莱肴质量提高，是改善生活，增进营养与增强人体素质的重要手段。同时它又能为人们的日常生活带来美的享受。然而怎样才能精通烹调技术，怎样才能把菜肴质量提高呢？细想一下，单是烹调方法就有二十多种（炸、炒、熘、爆、烹、炖、焖、煨、烧、扒、氽、烩、煎、贴、熠、蒸、烤、涮、熬、拔丝、蜜汁、瓤、盐焗、扣等），要做到这一点还真不容易。其实也不用急，一口想吃成个大胖子是不可能的，我们只能是一个一个地逐一击破，循序渐进才行。本书便是对众多烹调方法中的“扣”的一点心得体会和实例，并附上彩图和文字说明。 每一位合格的厨师，除具备职业道德方面的知识外，还必须掌握过硬的烹调操作技术和系统理论知识，必须认识和熟知相关的传统特色，能够开拓创新，用很一般的原料，制作出很不一般的菜肴。“扣”是众多烹调方法中的一种，为了使大家在“扣”这一烹调技术上达到上面所说的要求，做到运用自如，既继承传统，又要开拓创新，本书正是本着此精神编纂制作的。 无论是在家居生活或是在高档宴席上，经常都要用到“扣”的菜，而所谓“扣”，一般是指两种以上经切改处理后的生料或半成品，调味腌制后，用手工排砌在扣碗内（有些还需加入汤水），然后放入蒸锅用蒸汽加温至成熟，取出来扣在碟中或锅内，以原汁勾芡或淋汤的烹调方法。此如“生扣鸳鸯鸡”、“冬瓜扣大虾”等。当前饮食业竞争激烈，新品种层出不穷，所以要求我们不管是在哪一种烹调方法上都要推陈出新，从而吸引客人的消费欲。而除了饮食业，日常的家居生活也都需？岣欢嗖屎屯瞥鲁鲂拢纱丝杉炝氛莆铡翱邸闭庵旨挤ㄓ胝莆掌渌氲骷挤ㄍ戎匾ＯＭü臼椋芪魑欢琳咴凇翱邸钡娜鲜逗驼莆丈嫌兴镏？

暂缺《家庭美食新概念香脆炸》作者简介

脆皮炸藕夹
酥炸芝仕丸
香汁酱香鸭
麻仁炸鱼片
酸甜酥皮蛋
芝仕炸香肉
小炸河虾仔
金丝炸豆腐
金牌水星牛肉
脆皮鹌鹑蛋
草莓金丝蛋
蒜香炸金蛋
吊炸童子鸡
杏香炸鸡柳
蛋糊炸鹅脯
秘制鹅肝
油酥猪扒
瑞雪炸鱼夹
玉树炸肉饼
花生炸牛柳
麻仁香思牛肉
手抓羊肉串
香麻炸羊条
素炸紫菜卷
金沙炸玉子
酥香黄脚鱼
威化炸香蕉
腰果炸雪梨
拔丝香蕉
黄金薯饼
蒜香金丝骨
脆皮炸嫩蚝
吉列炸肝尖
咸香酿肥肠
香酥炸锅巴
纸杯炸肉丸
思乡香蕉球
面包炸花枝
香橙脆白玉
脆香黄鳝球
松香炸薯仔
法式炸田鸡
青翠炸吊筒
香橙金钱蛋
香仁炸鱼球
脆皮炸豆腐
绣球炸荔枝
燕尾炸大虾