72变可口蔬菜

　　潮州是广东东部地区古代政治、经济、文化中心，也是广东生产陶瓷的重要区域。早在北宋时期已成为我国重要的资都，笔架山窑址瓷窑最为密集，有“百窑村”之称。潮州陶瓷，特别是潮州笔架山的北宋瓷窑，在制瓷技术和制瓷工艺等方面，取得了很大的成就。本书收集的瓷器来源有三个：第一，潮州市博物馆收集的多次进行窑址发掘所得的器物和从笔架山地表采集的瓷片残件，第二，民间收藏家的藏品，第三，从韩江的笔架山以南至下游流域出水的众多瓷器中挑选。关于第三点，有必要略加说明。潮州民俗不兴瓷器陪葬，在人去世后，将其生前的用品，包括日用瓷器弃于江中，故传世瓷器和出土瓷器极少。而近年来建筑业发达，河沙用量大，在抽沙的工地上，经常出水有古陶瓷器物。然而，这些出水古瓷器，难免有多个窑口的产品混杂，很难鉴定其为笔架山窑所产。为解决这一难题，我对出水器采用的鉴定原则是：以从窑址出土或地表采集的残件瓷片作为标本，从胎、釉、制作工艺等方面进行严格对比确认。但是，宋代的潮州城郊诸多窑场，生产的胎料也采用水缸山和飞燕山的瓷土，其产品的胎质，胎色、制作工艺与笔架山窑产品较为接近，难于区分，故书中收录的瓷器可能混杂有宋代潮州城四郊其它窑口的。

　　李志鸿，台湾特级厨师，拥有台湾中餐丙级厨师执照与特级厨师证书。曾于圆山大饭店、福田团膳公司、华国洲际饭店、ACC美侨俱乐部担任厨师，亦曾在天津福肴人间台菜餐厅担任料理长。现任职于统一安盟团膳公司，同时也是杨桃烹饪学校的老师，并不定期地在《快乐厨房》杂志发表美食创意食谱，也受邀在三立电视台“美食风味”的美食节目中展露料理身手。年轻帅气的李老师，对于烹调很有自己的一套想法和做法，对美食的热情与执着完全呈现在料理菜肴中。敢于尝试也敢于创新的李老师，是位积极且乐于分享的人，只要向他请教问题，绝对可以得到满满的收获。其著作有，《40道经典鸡肉菜式》、《卤汁Kiss卤肉饭》、《单身族开伙》、《轻松做台南虾卷》等书。

导读·今天你吃蔬菜了吗?
三分钟简易烫蔬菜
将好菜带回家
今天你想煮哪一道？
卷心菜
辣豆瓣炒卷心菜苗
卷心菜卷、腐乳炒卷心菜、卷心菜泡菜
醋溜卷心菜、鲜蔬手卷
高纤蔬菜饼、凉拌卷心菜
大白菜
蟹肉白菜心
白菜煮、奶油烤白菜
开阳白菜、白菜卤
白菜泡菜、酸白菜
菠菜
三合油菠菜
鲜虾菠菜浓汤、奶油菠菜
浓汤菠菜炒双菇、芝麻菠菜、波菜豆腐汤
空心菜
虾酱炒空心菜
沙茶牛柳炒空心菜
素炒空心菜、豆腐乳炒空心菜
上海青
冬菇扒菜心
红萝卜丝炒上海青、豆包炒上海青
腊肉炒上海青、上海青泡菜
豆芽
缤纷银芽沙拉
锡箔纸烤银芽、豆芽春卷
豆芽木耳汤、凉拌黄豆芽、香肠炒豆芽
四季豆
干煸四季豆
椒盐四季豆、辣拌四季豆
腊肉四季豆、辣味四季豆、椒麻四季豆
茄子
鱼香茄子
芝麻酿茄子、凉拌茄子
佛手茄争艳、茄子酿肉
味噌佛手茄、芥末炝紫茄、焗烤茄块
苦瓜
酿苦瓜
豆鼓苦瓜、咸酥苦瓜、凤梨苦瓜鸡汤
咸蛋苦瓜、腐乳苦瓜、卤苦瓜
洋葱
法式洋葱汤
铁板洋葱、洋葱滑蛋
洋葱鲔鱼沙拉、醋拌洋葱丝
花椰菜
焗烤花椰菜
蚝油花椰菜、辣花椰泡菜
美式花菜浓汤
萝卜
优格胡萝卜汤
紫山药萝卜沙拉、干贝萝卜球
萝卜玉味噌、萝卜泡菜、炖萝卜