经典美食

　　我国的烹调技艺历史悠久，从远古时代先人们知道用火烤食及用盐调味开始，逐渐脱离蒙昧的原始状态而进入烹调萌芽时期，其内大约经历了四千余年的漫长历史。这以后又经形成、发展到繁盛几个阶段，在烹饪方面积累了丰富的经验，形成了独特的高超技艺，在国际上素有“烹饪王国”之美称，这是祖国宝贵的文化遗产之一。 由于我国幅员辽阔、人口众多，长期以来各地受气候、物产、民族习惯、生活方式和饮食口味的影响，形成了各具特色的地方风味菜。从黄河流域、长江流域、珠江流域到台湾，大致有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”等不同风味特色，构成了我国饮食文化宝库中灿烂的瑰宝。 传统的往往就是经典的，而经典的往往也是永恒的，只有经典的东西才能世代相传，不断地发扬光大，正因为如此，本丛书选择菜肴的原则就是经典和传统。当然，随着时代和社会的发展，人们的需求也在不断的变化，因此我们在注重经典和传统的同时，也考虑到了传统口味的年轻化、家庭化和现代生活的时尚化，目的就是让传统的东西更好地为现代人服务。 本书以通俗易懂的文字和精美的菜肴图片，简明扼要地讲解了四季家常菜的制作烹调、制作方法、具有极强的实用价值和可操作性。本书不仅可以作为中小型餐馆专业烹饪人员的常备工具书，也可作为城乡广大家庭日常使用烹调参考手册。

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蚬蚧牛肉煲
蚝油芥牛肉
雀巢黑椒牛柳
海南牛肉卷
西芹鸡牛柳
香芋牛肉煲
咕噜蜜肉
佛手香酥骨
干菜扣肉
西柠煎软鸡
茶椒鸡
客家封鸡
罗定鸡球
威化纸包鸡
煎酿青红椒
炸凤尾虾
清蒸石斑鱼
白灼双鱿
炆芦笋美鲍
碧绿斑球
焗四宝菜
客家炒蚵
四喜豆腐
窝烧豆腐饼
生菜香菇
蚝油草菇
乾隆生菜包
酸菜肉片汤
花胶炖香菇
状元及第汤煲
鲍鱼四宝羹
干贝玉米羹
西湖牛肉羹
香菇虾球粥
鸿图窝面
鲜虾成水饺
姜葱捞面
西米焗布丁
飘香荷叶饭