经典美食

　　我国的烹调技艺历史悠久，从远古时代先人们知道用火烤食及用盐调味开始，逐渐脱离蒙昧的原始状态而进入烹调萌芽时期，其内大约经历了四千余年的漫长历史。这以后又经形成、发展到繁盛几个阶段，在烹饪方面积累了丰富的经验，形成了独特的高超技艺，在国际上素有“烹饪王国”之美称，这是祖国宝贵的文化遗产之一。由于我国幅员辽阔、人口众多，长期以来各地受气候、物产、民族习惯、生活方式和饮食口味的影响，形成了各具特色的地方风味菜。从黄河流域、长江流域、珠江流域到台湾，大致有“东甜”、“西辣”、“北咸”、“南鲜”等不同风味特色，构成了我国饮食文化宝库中灿烂的瑰宝。传统的往往就是经典的，而经典的往往也是永恒的，只有经典的东西才能世代相传，不断地发扬光大，正因为如此，本丛书选择菜肴的原则就是经典和传统。当然，随着时代和社会的发展，人们的需求也在不断的变化，因此我们在注重经典和传统的同时，也考虑到了传统口味的年轻化、家庭化和现代生活的时尚化，目的就是让传统的东西更好地为现代人服务。本书以通俗易懂的文字和精美的菜肴图片，简明扼要地讲解了传统四川菜的制作烹调、制作方法、具有极强的实用价值和可操作性。本书不仅可以作为中小型餐馆专业烹饪人员的常备工具书，也可作为城乡广大家庭日常使用烹调参考手册。

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辣牛肉
宫保鸡丁
怪味鸡块
鱼香子排
回锅肉
麻辣烫
陈皮牛肉
椒麻四件
大千子鸡
鱼香牛肉丝
芙蓉红蟳
锅粑虾仁
锅粑做法
原笼牛肉
蒜泥白肉
粉蒸肥肠
豆腐丸子
荷叶排骨
樟茶鸭
豆瓣鲤鱼
坛子肉
三下锅
三丝白菜炖
碎米鸡丁
川蒜烧鲶鱼
一品赤参
五更豆酥龙鱼
成都素烩
担担面
麻婆豆腐
东坡金脚
五更肠旺
麻辣牛筋