62种日本饭团·寿司

　　如何让大厨的烹饪智慧，更多地传授给热爱美食的人们？怎样让大厨走出殿堂，为更多人的生活带来美味呢？怀着这样美好的初衷，汕大出版社通过拥有全球最大华文食谱搜寻网站的杨桃文化事业有限公司，邀约众位大师级专业厨师，精选出“大厨家常菜”系列。系列中每一道菜式的烹饪，都经过大厨亲自现场制作、工作人员现场试吃、现场拍摄，图书制作的过程十分专业和严谨。汕大社生活编辑室推出本系列的企望是，让大厨教人们在自家的厨房利用简单器具，轻松制作出好吃、好看、好营养的各种家常菜。让初入厨的人，也有大师的从容，让普通百姓人家也能做得出五星级洒店的非凡美味！“大厨家常菜”系列的每一道菜谱，都有完整的材料、调味料、做法、制作、工具、水量、时间等重要信息。不论你是初进厨房不谙料理的生手，或是经验老到日煮万馔的老手，都能从中习得最健康、轻松、简单、方便的快手佳肴喔！希望你的厨房从此浓郁芬芳，生活从此活色生香哟！瑞文老师透过本书传达她对日本料理的热忱与执着，针对一般家庭和讲求简单又好吃的人，量身创作了62咱最基本通俗且饶富变化的饭团与寿司食谱，打破你对日式料理的传统看法，让你的亲朋好友即使不上馆子也可以品尝到美味的日式饭团与寿司。

　　张瑞文，毕业于日本新宿调理师专门学校，拥有调理师执照，曾在日本浅草桥怀石料理餐厅担任料理人，在台湾曾担任太平洋SOGO“京”日本料理店的料理夫，以及江户日本料理餐厅的外场副理，目前任职于某五星级饭店的甜点研发部门，同时也在杨桃烹饪学校担任讲师，并于《快乐厨房》杂志发表各种美食专题。投身餐饮业多年，拥有丰富经验的瑞文老师，非常喜爱日本料理与西点烘焙，常常投身其中乐不思蜀。在老师的心目中，每一道料理都应该是料理人精心的创作，因为美味的料理不只是要能够用口品尝，也要能够用心品味。现在，瑞文老师透过本书传达她对日本料理的热忱与执着，针对一般家庭和讲求简单又好吃的人，量身创作了62种最基本通俗且饶富变化的饭团与寿司食谱，打破你对日式料理的传统看法，让你的亲朋好友即使不上馆子也可以品尝到美味的日式饭团与寿司。

导读
Q软甘甜的天然美味——米饭
米饭的健康魅力
好吃的饭团和寿司饭
创意饭团
饭团的基本捏制法
1 紫苏鲑鱼饭团
2 柴鱼梅肉饭团
3 综合水果干饭团
4 紫苏粉饭团
5 甘露小鱼饭团
6 蜜枣炒饭饭团
7 油饭饭团
8 五谷米饭团
9 榨菜樱虾饭团
10 中华味饭团
11 日式角煮饭团
12 洋葱牛肉堡饭团
市面常见的口味
13 炸虾饭团
14 比萨薄饼
15 厚四方煎饭团
16 苹果肉卷
17 酥炸鲜虾
18 翠绿虾卵
19 香酥牛蒡
20 青葱牛排
21 酥蟹肉可乐饼
22 芥末鸡肉沙拉饭团
23 唐扬鸡肉块饭团
24 熏肉奶酪煎饼
25 鲜虾美乃滋饭团
市面常见的口味
26 红豆麻糬饭团
27 酱烤饭团
28 田乐饭团
29 牛蒡熏肉珍珠堡
30 姜汁猪肉珍珠堡
美味小常识
巧寿司
31 太卷
32 锦绣花寿司
33 酪梨明虾卷
34 蒲烧鳗鱼卷
35 鲔鱼蟹肉沙拉卷
36 黄金热狗卷
37 河童细卷
38 新香细卷
39 铁火细卷
40 干瓢细卷
41 梅肉紫苏山药卷
42 稻荷寿司
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