一学就会做牛肉面：主食篇

　　本套食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃、带你进入幸福的美食天堂，教你餐外嘱出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！30种家传美味配方全方位大公开，精彩内容包括：传统中式牛肉面——看着碗中那一块块软嫩的牛肉块，煮的Q劲十足又有口感的面条，再搭配上经过精致熬炖的汤头，这样一碗令人忍不住垂涎欲滴的牛肉面，不管在何时、何地，亦不管是正餐或宵夜，来一碗如此热腾腾又香气缤纷的牛肉面，相信是每个人心中的唯一选择。而牛肉面的料理不管经过多少时间的改良与变化，传统的中式牛肉面它一直都是每个老饕心中的最爱，不论是牛腩面、牛筋面、半筋半肉等，它们的美味却都是千古不变的。不管您是一个如何的挑剔的美食专家，相信传统的中式牛肉面一定可以满足您的口腹，而且它也能掳获每个喜爱汤好、面Q、肉大块的食客之心。

　　郑元魁，现就读于致远管理学院餐饮管理系，拥有中餐烹调乙级、西餐烹调丙级证照。普获得2000年技能竞赛中餐烹调银牌奖、2002年中华美食烹调教室第一名、意美主厨杯米食类第一名、上海国际烹调技术大赛海鲜组银牌等奖项。曾出牌《台湾特色小吃》、《意大利肉酱面》、《夏日冰品尝（洋沙、奶茶）》、《创意煲仔菜》、《高纤养生坚果豆》等著作；变曾协助拍摄过“12星座创意食谱”、“特制酱汁创意食谱”及“欧朋电视台台湾小吃店”等等。

牛肉的处理与料理的秘诀
牛肉各部位的肉质与口感
千古不变的美味传统中式牛肉面
药炖汤头制作
药烧汤头制作
清炖汤头制作
高汤汤头制作
四种辣子牛肉面
醋溜牛肉羹面
药炖牛肉面线
麻酱牛肉凉面
滑蛋牛肉粉丝煲
广州牛肉炒面
沙茶牛肉两面黄
茄香牛肉九削面
黑胡椒牛肉冬粉
蚝油牛肉炒米粉
红烧牛腩面
清炖牛腩面
葱烧牛腩面
桂侯蹄筋面
半筋半肉牛肉面
色香味俱全的异国内味牛肉面
意式蕃茄牛肉凉面
意式蔬菜牛肉汤面
匈牙利牛肉面
咖喱牛腩乌龙面
奶酪焗烤牛肉面
和风牛肉丸拉面
味噌牛肉荞麦面
泰式酸辣牛仔粉
令人食指大动的美味牛肉小菜
怪味牛腱
松化牛肉
红焖牛蹄筋
酱味牛肚