杨桃文化·新手食谱系列43：餐厅名菜调味酱大公开

　　料理简单来说，就是由食材、火候和厨艺所组成的，任何一环都相当重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，却也最不可缺少的料理角色就属“酱汁”了！而一般人对酱料的想法，总认为它就是料理的调味汁罢了。如果你还认为“酱”是制作料理可有可无的食材就真的太可惜了，因为酱料之所以不被公布、甚至不被注重的原因，就在于它代表了一个厨师的生命和专业，而且一个好的厨师都必需有能力做出美味的独家酱料，甚至研发自己的酱汁秘方才能立足餐饮界；也就是如此，酱料的国度版图在无形间不断扩大，悄悄掌握我们餐桌生活的酸甜苦辣……本食谱完整收录各款中西美食，从经典美味、家常菜色到热门小吃，带你进入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味与健康；西式菜肴更让你体会到料理无国界的乐趣，让你家的餐桌从此缤纷热闹起来。赶快来学几道美味时尚佳肴的烹调方法，招待你的至亲好友吧！

　　李德全同时拥有餐烹调乙级及中式面食丙级证书，不但担任过多家著名公司的厨师，现在也是杨桃烹饪学校的讲师，经验相当丰富。而且，只要是李老师的料理课程总是会传出同学们的欢笑声，他让每个上课的学员都了解到做料理也可以是相当轻松、快乐的一件事，更重要的是在中式料理技术上大家都收获丰富。李老师不愧是杨桃烹饪学校的料理名师，对他来说，以有随心所欲地掌控食材才是一位好厨师必备的素质，他从不忘从中找寻不同料理结合的惊喜感。

目录 
料理最具功力的秘密式器——酱  
阵容庞大的基底配角 
量身定做你酱 
调酱技巧轻松学 
基础-对汁 
入门-调冷酱 
进阶-调热酱 
酱汁勾芡法 
中华酱料秀 
美味开麦拉！ 
糖醋酱-糖醋鱼 
糖醋排骨 
麻婆酱-麻婆豆腐 
宫保酱-宫保鱿鱼 
鱼得酱-鱼香烩豆包 
京酱-京酱炒肉丝 
麻辣汁-麻辣田鸡 
镇江醋汁-镇江醋鱼
南乳蘸酱-南乳白灼牛肚
蒜泥酱-蒜泥蒸草虾
烤肉酱-烤牛小排
豆豉酱-豉汁炒牛肉
马拉盏（小XO酱）-马拉盏炒海瓜子
台式豆豉酱-台式豆豉蒸鱼
西汁-西汁烩猪扒
西柠汁-西柠煎软鸡
果律酱-果律虾球
沙嗲酱-沙嗲鸡球
呛蟹
芥末汁-呛辣鸭掌
麻辣油-红油肚丝
酸辣汁-酸辣腰茶
酸甜汁-白云鸡爪
异国酱料
闪亮登场
韩式辣烤酱-韩式烤猪肉
韩式炖酱-酱指战员从鱿鱼
泰式辣酱-辣烤鱼
泰式酸辣汁-酸辣虾
非洲鸡酱-非洲鸡
葡汁-葡汁焗时蔬
咖喱酱-咖喱炒牛肉
泰式炭烤蘸酱-泰式烤排骨
加多酱-印式沙拉
酱料万花筒
轻松成为“方便酱”高手
泡菜烩鱼片
豆腐鸡片
日式炒牛肉
香煎黄鱼
鱼露蒸蛋
酱料高手
选用、保存通通一把罩