书籍详情
亚洲经典炒面
作者:李德全 著
出版社:汕头大学出版社
出版时间:2004-06-01
ISBN:9787810365536
定价:¥15.00
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内容简介
李德全,拥有中餐烹调乙级证书与中式面食丙级证书,业界经验相当丰富。他曾担任唯王食品、龙祥茶楼、环亚饭店、力霸大酒楼等知名企业的厨师以及食品厂的研发课长,目前任职于经纬科技,同进也是杨桃烹饪学校的讲师。李老个个性认真积极,亲切幽默,爱接受挑战,对于各式料理均有所涉猎,最拿手的菜式则是粤菜、港式点心及烧腊。对他而言,身为厨师最棒的部分就是能随心所欲地掌握食材,并且从中找寻味觉的惊喜。他认为优秀的厨师不仅要在技术上精益求精,更应该熟悉各种相关理论,因此,闲暇时便代地埋首书推,钻研与美食有关的文化典故及学理,好让自己在实务的操作上更得心应用。在本书中,李老师将为大家示范43道脍灸人口的亚洲经典炒面。此外,还将带大家走访传统市场及超市,找寻最新鲜、道地的食材与酱料,好让您在料理时更加胸有成竹。
作者简介
暂缺《亚洲经典炒面》作者简介
目录
美食情报局
细说亚洲炒面的哈烽魅力
走走,带你买炒面材料去!
32道经典炒面做法大公开
美味炒面的不败法则
台湾地区什锦大面炒
香港地区炒面
铁板炒面
台南鲒鱼意面
广炒面
叉烧炒面
鼓油皇炒面
罗汉斋炒面
海鲜炒意粉
芥兰鱼片炒面
XO酱香辣炒面
上海鸡丝炒面
福建炒虾面
云南炒面
兰州卤汁牛面炒面
青海羊肉炒面片
马来参巴酱炒面
新加坡虾酱肉丝炒面
新加坡淋面
酸辣泰国鸡肉面
和风鸡肉炒乌面
韩式泡菜炒面
找寻大面炒的私房美味
找寻日式炒面的私房美味
变身篇
11道特殊炒面做法大公开
客家炒米苔目
台湾地区米粉炒
雪莱烤鸭丝焖炒米粉
干炒牛河
潮州鼓椒牛河
沙茶牛肉炒河粉
厦门炒面线
泰式酸辣冬粉
炒银针粉
咖喱椰汁鸡焖冬粉
细说亚洲炒面的哈烽魅力
走走,带你买炒面材料去!
32道经典炒面做法大公开
美味炒面的不败法则
台湾地区什锦大面炒
香港地区炒面
铁板炒面
台南鲒鱼意面
广炒面
叉烧炒面
鼓油皇炒面
罗汉斋炒面
海鲜炒意粉
芥兰鱼片炒面
XO酱香辣炒面
上海鸡丝炒面
福建炒虾面
云南炒面
兰州卤汁牛面炒面
青海羊肉炒面片
马来参巴酱炒面
新加坡虾酱肉丝炒面
新加坡淋面
酸辣泰国鸡肉面
和风鸡肉炒乌面
韩式泡菜炒面
找寻大面炒的私房美味
找寻日式炒面的私房美味
变身篇
11道特殊炒面做法大公开
客家炒米苔目
台湾地区米粉炒
雪莱烤鸭丝焖炒米粉
干炒牛河
潮州鼓椒牛河
沙茶牛肉炒河粉
厦门炒面线
泰式酸辣冬粉
炒银针粉
咖喱椰汁鸡焖冬粉
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