美味豆腐食谱

　　中国饮食文化博大精深，各大菜系各有所长，有趣的是，虽然名称叫法或许不同，但各个菜系中都必定有以豆腐及腐竹之类的豆制品为主料的菜肴，而且备受重视。豆腐传到世界各国以后，它的食用方法变得更为丰富多样，本书便收录了东南亚及西式的豆腐食谱，可供各位读者参考仿制。豆腐白如纯玉，细若凝脂，其味清谈中带鲜美，吃起来适口清爽，久食不腻，不但适于各种烹调方法，而且老少皆宜。难怪西方人在食了中国的豆腐之后都赞不绝口，称它为“中华第一美食”，可见其确有独特之处。豆腐及各种豆制品的制作都离不开黄豆，黄豆富含蛋白质，营养丰富，素有“绿色肉食”之称。用它制出的食品当然也同样含有丰富的营养成分，而且由于改变了黄豆的质地，口感更佳，确是健康又美味的食品。书中介绍的菜式从油炸到蒸，从汤糕到甜品，款款俱备，而且中西式的做法兼有之，样式和做法应能给读者更多的选择。

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浓味菜式
印尼炸豆腐
泰式炸豆腐
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雪里蕻豆腐
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腐竹羊煲
鱼蓉豆腐煲
茄子豆腐煲
淡味菜式
大白菜豆腐卷
鸡丝百页
豆腐牛柳卷
乳酪豆腐焗蛋
煎酿鱼蓉豆腐
豆腐小食
豆腐春卷
豆腐琼脂糕
豆浆鲜虾云吞
椰汁豆腐花
豆腐煎蛋
香柠豆腐布丁
汤羹类
咸鱼头豆腐菜干汤
酸辣豆腐汤
金枪鱼蓉豆腐汤
半月沉江
豆品烹调须知
形形色色的豆腐和豆制品
豆腐和油豆腐的处理