佛传素菜

　　素菜通常指用植物油、蔬菜、豆制品、面筋、竹笋、菌类、藻类和干鲜果品等植物性原物性原料烹制的菜肴。素菜是中国菜的一个重要组成部分，其显著特点是以时鲜为主，清幽素净，选料考究，制作精湛，品种繁多，风味别致。素菜源远流长，远在佛教传入中国之前和中国道教确立以前，就已经有了“素食”之说。但素菜作为一个菜系，是在汉代以后、道教和佛教盛行时逐渐开成的。经过多年的发展，现在的品种已蔚为大观。为了时尚与健康，我们组织了有关营养学家、中医食疗专家、特级厨师，共同编撰了这套《美味素菜经典丛书》，以满足民众通过食用素菜来实现养生保健的愿望。每一素菜谱均详细介绍了主、辅用料和方便可操作的家庭烹饪方法，并对菜肴特点、保健作用作了扼要说明。希望我们的努力能给千家万户送去一缕缕清爽的“素”风，并希望本丛书能成为家庭主妇的好帮手。让我们在素食主义的大旗下，为了健康而科学配餐，平衡膳食，合理营养，多吃素菜，少长脂肪，身体健康。

暂缺《佛传素菜》作者简介

一、凉菜
果汁白菜心
拌烧茄了
拌双片
侧耳根拌莴苣
干丝拌豆芽
挂炉“烧鸭”
黄豆拌三丁
姜汁扁豆
姜汁菠菜
姜汁豇豆
酱萝卜拌花生丁
芥味黑木耳
金菇拌三丝
菊花蛋
荷花番茄
凉拌萝卜缨
凉拌三片
凉拌嫩竹笋
凉拌凤尾
凉拌核桃仁
凉拌黄瓜菜
凉拌蕨菜
凉拌魔芋
凉拌石花菜
魔芋拌五线
嫩姜拌莴苣
双耳拌黄瓜
素拌卷心菜
榨菜拌草菇
榨菜拌豆腐皮
芝麻拌面筋丝
二、热菜
八宝冬瓜
八宝豆腐
八宝“鸭子”
扒瓤竹荪筒
白壁青云
白菜豆腐卷
麻油菠菜
……
三、汤菜
四、甜菜