西式烹调师：中级

　　本书包括应试指导、实战演练、亲临考场、理论知识强化4部分。

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应试指导（1）
技能鉴定考核试题形式（1）
试卷的组成及考核注意事项（1）
提高适应能力，考出好成绩（2）
考核内容（3）
中级西式烹调师操作技能鉴定考核要点表（3）
中级西式烹调师理论知识鉴定考核要点表（3）
实战演练（10）
考核要点1——肉扒类菜肴的制作（10）
考核要点2——炸制类菜肴的制作（25）
考核要点3——煎制类菜肴的制作（36）
考核要点4——煮制类菜肴的制作（52）
考核要点5——蒸制类菜肴的制作（64）
考核要点6——烩制类菜肴的制作（73）
考核要点7——焖制类菜肴的制作（88）
考核要点8——制类菜肴的制作（96）
考核要点9——铁扒类菜肴的制作（112）
考核要点10——奶油汤的制作（123）
考核要点11——菜茸汤的制作（130）
考核要点12——蔬菜汤的制作（136）
考核要点13——冷头盘的制作（141）
亲临考场（149）
试卷1（149）
试卷2（152）
理论知识强化（156）
考核要点1——原料知识部分（156）
考核要点2——原料加工技术（160）
考核要点3——制作热少司（163）
考核要点4——制作冷少司和冷调味汁（170）
考核要点5——制作配菜（172）
考核要点6——制作肉扒类菜肴（177）
考核要点7——制作蒸煮类菜肴（181）
考核要点8——制作烩制类菜肴（184）
考核要点9——制作焖制类菜肴（187）
考核要点10——制作？制类菜肴（189）
考核要点11——制作串烧类菜肴（191）
考核要点12——制作汤类菜肴（192）
考核要点13——制作冷菜菜肴（196）
考核要点14——制作早餐（199）