学做中国菜·米面类

　　倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为《学做中国菜》系列丛书之一，汇集了制作米面食品的方法四十种。米面食品是中国人每餐都不可少的，它们同各种菜馔巧妙搭配，既丰富了饮食品种又符合膳食平衡原理。一块面团或米粉团，配以蔬菜瓜果，可以花样翻新制作出无数种不同口感、味道和形状的米面食品，这也是中国食品与西餐的又一个不同之处。　

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名词解释
素菜蒸饺
三鲜蒸饺
淀粉虾饺
虾肉烧麦
鲜肉包子
油炸鲜肉包
鲜肉汤包
鲜肉水饺
红油水饺
鲜肉锅贴
咖喱饺子
三丝馄饨
鲜肉煎饼
千层油糕
葱油酥饼
葱油花卷
开花馒头
鸡蛋大饼
三丝春卷
肉丝炒面
三丝冷拌面
三鲜伊府面
什锦炒饭
香肠菜饭
粢毛团
香炸粢饭
油煎南瓜饼
淀粉印糕
萨其玛
绿豆粒糕
蜂糕
松糕
鸽蛋圆子
豆沙汤圆
桔肉丸子
脆皮芝麻卷
棕子
杏仁豆腐
家常巧果
八宝糯米饭
计量换算表