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中式面点制作知识与技能

中式面点制作知识与技能

作者:卓光兰

出版社:中国劳动社会保障出版社

出版时间:2005-06-01

ISBN:9787504516763

定价:¥11.00

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内容简介
  本教材依据国家职业标准、专业技术规范及企业对旅游服务人员素质的要求编写。编写中充分考虑了中等职业技术学校的教学规律和教学特点,强调学生实际操作能力的培养,注重知识与技能的紧密结合,具有较强的针对性和可操作性。教材采用图文并茂的形式,形象地讲述了中式面点制作的知识与技能,突出操作技能的训练。每一学习单元 后配有知识与技能测试题,方便学生技能鉴定的考前复习。本教材适用于中等职业技术学校旅游服务专业教学,也可用于饭店员工的岗前培训、在职培训、职业技能鉴定前的培训和员工自学。本教材由卓光兰编写,刘志全审稿。
作者简介
暂缺《中式面点制作知识与技能》作者简介
目录
模块一 面点制作基本功训练
 学习单元 1 和面与揉面
 学习单元 2 搓条与分剂
 学习单元 3 制皮与上馅
模块二调制馅心
 学习单元 1 馅心制作要求
 学习单元 2 咸馅制作工艺
 学习单元 3 甜馅制作工艺
模块三 面团的调制及运用
 学习单元 1 水调面团的调制及运用
 学习单元 2 膨松面团的调制及运用
 学习单元 3 层酥面团的调制及运用
 学习单元 4 米粉面团的调制及运用
模块四 成形工艺
 学习单元 1 搓、包、卷、捏
 学习单元 2 叠、摊、擀、按
 学习单元 3 抻、切、削、拨
 学习单元 4 剪、拧、挤注
 学习单元 5 钳花、模具、滚沾、镶嵌
模块五 熟制工艺
 学习单元 1 蒸、煮
 学习单元 2 炸、煎
 学习单元 3 烤、烙
模块六 筵席点心的组合与美化
 学习单元 1 筵席点心的组合
 学习单元 2 筵席点心的美化
附录 烹饪专业模块考试试卷(00)
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