学做中国菜·禽蛋类

　　倘若不是想成为专业厨师，只是为了自家享用和飨客而学做中国菜，是无须拜师学艺的。中国主妇的厨艺几乎都是从她们的老祖母和母亲那里耳濡目染学来的；待到为人妻母之后，她们之中的一些有心人再借助菜谱加以揣摩，或与友邻切磋交流，制作出的菜撰有时竟然不逊于名店名厨的。当然，在中国的家庭中，擅长烹饪的男子也不在少数，而且饭店、餐馆中的名厨以男性居多。这套《学做中国菜》丛书的编撰者都是烹饪大师，为了使初学者易于入门，他们以简明的文字介绍了每菜式的用料、刀法、制作步骤等。读者只须按照所列一一去做，无须多日便会熟能生巧，举一反三，厨艺大进。全书正反覆膜，便于擦试油污！《学做中国菜》系列丛书共九册，包括水产类、肉菜类、菜蔬类、豆品类、汤菜类、冷菜类、面点类、禽蛋类和家宴类。本册为《学做中国菜》系列丛书之一，禽蛋类，共列有40种以禽肉、鲜蛋为原料的菜肴的制作方法。禽蛋是烹制中国菜的重要原料，禽肉较畜肉细嫩、柔软、营养价值高且味道鲜美。蛋的营养价值更高，亦可烹制花色繁多的菜肴。本册介绍的禽蛋类菜肴所用的原料是人工饲养的鸡、鸭、鹅及其所产的蛋。　

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名词解释
菠萝鸡片
松仁鸡米
宫保鸡丁
核桃鸡丁
青椒鸡丝
麻辣鸡丝
香炸八块
芝麻鸡排
香炸鸡球
香炸仔鸡
蚝油鸡球
油泼鸡
东安仔鸡
松仁鸡卷
黄焖鸡
砂锅鸡块
汽锅清炖鸡翅
红煨鸡腿
红烧鸡块
芙蓉鸡片
辣子鸡丁
白果烧鸡
锅烧鸡
扣鸡
清炖童仔鸡
烤鸡
葱爆鸭丝
香酥鸭
姆油鸭
三鲜鸭条
碧螺春炖鸭
金银鸭片
咸水鹅
鸡蛋糕
水煮荷包蛋
蛋卷
蛋饺
五香茶叶蛋
蛋松
虎皮蛋
计算换算表