烹饪工艺美术

　　中等职业教育行业规划教材·烹饪专业系列教材。本书是培养初、中级烹饪人才的一本专业教材。本书根据教育部颁布的中等职业教育烹饪专业《教学计划》和《教学基本要求》编写。书中系统地介绍了烹饪中的色彩、图案、造型，食品雕刻中的动物、花卉等的造型，拼摆工艺等基础技能、技法。这些技能、技法广泛应用于宴席花坛、菜肴、面点、冷盘及餐厅台面装潢等方面。本书贯彻了科学性、实用性、先进性、规范性的原则，吸取了烹饪实践中的最新知识和技能，注意知识的应用性和可操作性。全书的菜点图例都是作者精心设计、绘制而成的。

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第1章 概述
学习目标
1 烹饪美术的来源
2 烹饪工艺美术的特征
本章小结
主要概念和观念
基本训练
观念应用
第2章 字体设计
……
第3章 色彩基础
……
第4章 烹饪图案基础
……
第5章 菜点的造型与拼摆
……
第6章 食品雕刻的构图与技法
……
第7章 饮食环境的美化技术
……
综合案例和实习
主要参考书目