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川味烧烩菜
作者:彭涛
出版社:四川科学技术出版社
出版时间:2006-01-01
ISBN:9787536458048
定价:¥16.00
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内容简介
本书介绍了川味烧烩菜的原料、制作方法、关键技术。
作者简介
李凯,现任四川烹饪高等专科学校高级讲师,食品工艺美术教研室主任,曾工作于四川锦江宾馆。从事厨政管理工作、烹饪研究工作十余年,曾多次在国内烹饪大赛获奖,并被意大利、法国、台湾、澳门等国家和地区烹饪同行邀请做烹饪技艺展示及表演,个人作口叩及论文曾在国内多家报刊、杂志发表,并编著或参预编写了大量的烹饪专业书籍,在业内有一定的知名度及影响力。普天红,毕业于四川大学新闻系。毕业后从事餐饮工作,现在已拥有多家大中型川粤菜酒楼。在多年的酒楼经营中,对烹饪有较深的认识和心德,并积累了丰富的管理经验,具有独到的烹饪理念。
目录
太白鱼翅1
蟹黄鱼翅2
红烧鲍鱼3
葱椒鱼肚4
龙凤烩鱼肚5
家常梅花参6
葱烧一品参7
豆花青鳝8
贵妃鳗鱼9
五彩虾仁10
双菇虾仁11
糯玉米烩虾仁12
红烧土龙虾13
葱烧海蟹14
苦笋烧肉蟹15
干烧墨鱼仔16
河蚌烧肉 17
葱烧豉香蚌18
串烧螺肉 19
炝锅鱼20
腐香瓦块鱼21
金骨鱼22
泡菜鱼23
旺烧鱼24
辣子鱼25
肥肠鱼26
芋儿烧鱼27
千张烧鱼条28
糖蒜烧鱼条29
菠萝烩鱼米30
家常刺婆31
侧耳根烧鲫鱼32
泡蕌头烧鲫鱼33
豆腐鲫鱼34
酿烧鲫鱼35
酸萝卜烧鲇鱼36
咖喱三文鱼头37
龙福石锅黄腊丁38
拆烩鳙鱼头39
萝卜丝煲鱼头40
菊花鱼丸41
玉米鱼羹42
茄汁鱼子43
肉丸烩鱼杂44
香辣田螺45
香辣蜗牛46
松茸烧甲鱼47
鱼条烩山珍48
芋儿烧甲鱼49
泡椒烧鳝鱼50
干烧鳝鱼51
鲜笋烧鳝段52
腊肉烧鳝段53
腐竹鳝鱼54
藿香鳝段55
茄子烧泥鳅56
豆豉烩蛙粒57
金钱烩美蛙58
泡蕌头烧牛蛙59
葱烧驼掌60
双椒烧驼掌61
风翅鹿筋62
茶树菇烧仔兔63
山椒烧仔兔64
酸萝卜烧仔兔65
金沙狮子头66
干豇豆烧肉67
酥肉烧菜头68
樱桃肉69
香菇烩蛋饺70
干烧仔排71
风梨烧仔排72
苦瓜烧仔排73
臭豆腐烧猪手74
枣香猪尾75
家常脑花76
干烧脑花77
鸡茸烩猪脑78
葱烧肚条79
烩酸辣肚丝80
参杞烩蹄筋81
毛血旺82
臊子血旺83
鲜花椒烧肥肠84
土豆烧牛肉85
番茄烧牛肉86
豆花嫩牛肉87
啤酒牛肉88
腊肉烧牛筋89
苦瓜牛肉羹90
三鲜烩牛尾91
红烧鞭花92
蚝油牛头方93
青笋烧羊肉94
红烧狗肉95
花江狗肉96
菊花烩蛇丝97
酱烧乌鸡片98
板栗烧鸡99
烟笋烧鸡100
鸭梨烧鸡块101
皮蛋烩鸡肾102
芦笋烧鸡肾103
南乳酱烧鸡翅104
五彩泡菜烧鸡冠105
双烩凤冠106
荷香仔鸭107
魔芋烧鸭108
红烧鸭卷109
肚条烧鸭110
金橘鸭粒111
烩鸭四宝112
雪魔芋烧鸭掌 113
番茄烩鸭腰114
三鲜烩鸭胰白 115
银花烩鸭舌116
苦笋烧鹅掌117
红烧鹌鹑118
茄子烧鹌鹁119
雪魔芋烧乳鸽120
白果烧乳鸽121
三鲜烩豆腐122
糟烩鲜蘑豆腐123
鲜海椒烧豆腐124
蚝油豆腐125
金银豆腐羹126
金华双蔬127
酸菜烧苕粉128
鲍酱烧茄条129
鸡油玉米笋130
鱼香猴头菇131
鲜奶平菇132
草菇烩金瓜133
水豆豉烧苦瓜134
鱼香油菜薹135
八宝素靓烩136
腊肉青元137
素烧白果138
蟹肉烩苋菜139
裹烧白兰花140
蟹黄鱼翅2
红烧鲍鱼3
葱椒鱼肚4
龙凤烩鱼肚5
家常梅花参6
葱烧一品参7
豆花青鳝8
贵妃鳗鱼9
五彩虾仁10
双菇虾仁11
糯玉米烩虾仁12
红烧土龙虾13
葱烧海蟹14
苦笋烧肉蟹15
干烧墨鱼仔16
河蚌烧肉 17
葱烧豉香蚌18
串烧螺肉 19
炝锅鱼20
腐香瓦块鱼21
金骨鱼22
泡菜鱼23
旺烧鱼24
辣子鱼25
肥肠鱼26
芋儿烧鱼27
千张烧鱼条28
糖蒜烧鱼条29
菠萝烩鱼米30
家常刺婆31
侧耳根烧鲫鱼32
泡蕌头烧鲫鱼33
豆腐鲫鱼34
酿烧鲫鱼35
酸萝卜烧鲇鱼36
咖喱三文鱼头37
龙福石锅黄腊丁38
拆烩鳙鱼头39
萝卜丝煲鱼头40
菊花鱼丸41
玉米鱼羹42
茄汁鱼子43
肉丸烩鱼杂44
香辣田螺45
香辣蜗牛46
松茸烧甲鱼47
鱼条烩山珍48
芋儿烧甲鱼49
泡椒烧鳝鱼50
干烧鳝鱼51
鲜笋烧鳝段52
腊肉烧鳝段53
腐竹鳝鱼54
藿香鳝段55
茄子烧泥鳅56
豆豉烩蛙粒57
金钱烩美蛙58
泡蕌头烧牛蛙59
葱烧驼掌60
双椒烧驼掌61
风翅鹿筋62
茶树菇烧仔兔63
山椒烧仔兔64
酸萝卜烧仔兔65
金沙狮子头66
干豇豆烧肉67
酥肉烧菜头68
樱桃肉69
香菇烩蛋饺70
干烧仔排71
风梨烧仔排72
苦瓜烧仔排73
臭豆腐烧猪手74
枣香猪尾75
家常脑花76
干烧脑花77
鸡茸烩猪脑78
葱烧肚条79
烩酸辣肚丝80
参杞烩蹄筋81
毛血旺82
臊子血旺83
鲜花椒烧肥肠84
土豆烧牛肉85
番茄烧牛肉86
豆花嫩牛肉87
啤酒牛肉88
腊肉烧牛筋89
苦瓜牛肉羹90
三鲜烩牛尾91
红烧鞭花92
蚝油牛头方93
青笋烧羊肉94
红烧狗肉95
花江狗肉96
菊花烩蛇丝97
酱烧乌鸡片98
板栗烧鸡99
烟笋烧鸡100
鸭梨烧鸡块101
皮蛋烩鸡肾102
芦笋烧鸡肾103
南乳酱烧鸡翅104
五彩泡菜烧鸡冠105
双烩凤冠106
荷香仔鸭107
魔芋烧鸭108
红烧鸭卷109
肚条烧鸭110
金橘鸭粒111
烩鸭四宝112
雪魔芋烧鸭掌 113
番茄烩鸭腰114
三鲜烩鸭胰白 115
银花烩鸭舌116
苦笋烧鹅掌117
红烧鹌鹑118
茄子烧鹌鹁119
雪魔芋烧乳鸽120
白果烧乳鸽121
三鲜烩豆腐122
糟烩鲜蘑豆腐123
鲜海椒烧豆腐124
蚝油豆腐125
金银豆腐羹126
金华双蔬127
酸菜烧苕粉128
鲍酱烧茄条129
鸡油玉米笋130
鱼香猴头菇131
鲜奶平菇132
草菇烩金瓜133
水豆豉烧苦瓜134
鱼香油菜薹135
八宝素靓烩136
腊肉青元137
素烧白果138
蟹肉烩苋菜139
裹烧白兰花140
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