小吃

　　“小吃”是指分量少、价钱低，且经济实惠的面食或炸制品等。四川小吃品种繁多，最有名的当数担担面、龙抄手、钟水饺等，近年来，又发展了不少创新小吃品种，受到人们的钟爱。小吃既可作正餐，也可作早餐、宵夜；既上得筵席、冷餐、火锅，也见于传统小吃店、中式快餐店。不少家庭还在家中自制小吃。本书内容按小吃烹制方法分类介绍了传统小吃和创新小吃的制作方法，旨在为白案从业者和家庭烹饪爱好者提供方便，于操作中、闲暇时拿出来翻一翻，随时可受益。

　　钟志惠：女，1986年毕业于黑龙江商学院食品工程系食卫工程专业，获工学学士。同年7月分配到四川烹饪高等科学校任教至今。2003年7月被中国饭店协会评为中国烹饪名师，2003年12月评为烹饪教授。主要研究方向是中式面点和西式面点工艺及制作技术。主编并出版了高等职业教育烹饪教材《面点工艺学》，以及中等职业教育国家规划教材烹饪类《中式面点技艺》，以及中等职业教育国家规划教材烹饪类《中式面点技艺》、《怎样开快餐店》等著作，发表了数篇论文。

一、蒸制品
玻璃烧卖
香菇糯米烧卖
红枣油花
四喜蒸饺
烫面蒸饺
南瓜蒸饺
碧玉白菜饺
番茄馒头花
荷叶夹
果酱花卷
寿桃
痣胡子龙眼包子
韩包子
酱肉包子
小笼汤包
牛肉包子
豆芽包子
素菜秋叶包
珍珠圆子
凉滋粑
冰汁水晶凉糕
叶儿粑
三鲜米饺
二、煮制品
钟水饺
清汤水饺
龙抄手
红汤抄手
担担面
炸酱面
豆花面
查渣面
鸡丝燃面
鱼羹汤面
家常牛肉面
红烧排骨面
口蘑红汤面
奶汤面
番茄煎蛋面
海味煨面
铺盖面
宽汤面
……
三、油炸制品
四、煎、烙、烤制品
五、其他制品