精选川味家常菜口袋书系列凉菜

　　凉菜，其种类较多，既有本身就可以直接吃的“生菜”，也有通过加热待凉后随时可吃的“冲菜”，还有经炸收后的凉菜，如“花椒肉丁”等。最具代表性的凉菜“蒜泥白肉”又是拦菜的一种。拌菜是凉菜的一个重要分支，它是将烹饪原料经过加热后，再按味型调成麻辣味、咸鲜味、咸甜味、煳辣味、怪味、家常味等。凉菜是美食前言、美食序曲。它是宴席大餐的基调，是家庭的常见佐餐，还是佐酒者的最爱之一。

　　卢仁成：四川什邡人，1960年6月15日出生，现供职于四川德阳旌湖宾馆。1981年毕业于四川省饮食服务技工学校温江班。1981年至今在乌鲁木齐新疆饭店、北京华川饭庄、昆明峨眉酒家、什邡饮食服务公司、德阳大酒店事厨，其间曾在南非、法国交流厨艺。现为特三级烹调师，中国烹饪大师，四川烹协理事，名厨联谊会委员，德阳市烹协常务副会长。德阳摄影家协会会员，德阳市曲艺家协会会员，德阳市围棋协会理事。相关图书炒菜卤菜烧菜蒸菜

春
地芽三丝
生拌侧耳根
椿芽白肉
怪味花仁
葱茸核桃仁
红油腰丝
茶鸭盐蛋
红曲土豆
生拌凤尾
花生仁兔丁
鼓汁酱牛肉
椒麻舌片
韭菜豆腐干
肚丁拌腐干
蒜茸仔鸡
胭脂萝卜
葱酥鱼条
青椒脆螺
椒盐带鱼
拌大头菜丝
红油笋尖
拌冲菜
糖醋子姜
煳辣鸭舌
夏
泡椒韭黄
凉拌绿豆芽
醉鸡
生拌洋葱
葱茸仔鸡
冰汁番桃
……
秋
彩插
冬