餐厅服务技能综合实训

　　《餐厅服务技能综合实训》是教育部《新世纪高职高专教育旅游专业人才培养模式和课程体系改革与建设项目》成果教材，是“饭店服务技能综合实训”系列教材之一，适用于现代服务业技能型应用人才的培养。《餐厅服务技能综合实训》针对饭店餐厅管理与服务人员的实际工作需要，从提高饭店餐厅管理与服务人员的实践技能出发，借鉴加拿大CBE和澳大利亚TAFE模式下的教材建设经验进行构思、设计和编写。本教材形式新颖、选材独到、内容精炼、针对性强，对高职高专院校饭店管理与服务专业的学生进行餐厅管理与服务技能的强化训练具有一定的实用价值。全书共有4部分25个专题。每个专题由基础知识、操作（服务）技能、模拟对话、案例分析和考核指南等部分组成。在附录部分安排了“餐厅服务100个怎么办”、“宴会菜单欣赏”和“餐厅常用礼貌用语”等三方面的内容。《餐厅服务技能综合实训》配有多媒体助学光盘。

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餐饮操作技能
第一专题 托盘
基础知识
操作技能
考核指南
第二专题 斟酒
基础知识
操作技能
考核指南
第三专题 上菜与派菜
基础知识
操作技能
考核指南
第四专题 餐巾折花
基础知识
操作技能
考核指南
第五专题 铺台布
基础知识
操作技能
考核指南
第六专题 摆台
基础知识
操作技能
考核指南
第七专题 插花技艺
基础知识
操作技能
考核指南

零点餐厅服务规范
第八专题 为客人预订餐位
基础知识
服务技能
案例分析
考核指南
第九专题 迎接客人准备
基础知识
服务技能
案例分析
考核指南
第十专题 迎接客人服务
基础知识
服务技能
案例分析
考核指南
第十一专题 助客选择菜肴与上菜服务
基础知识
服务技能
案例分析
考核指南
第十二专题 客人就餐时的服务
基础知识
服务技能
案例分析
考核指南
第十三专题 结帐与收银服务
基础知识
服务技能
案例分析
考核指南
第十四专题 送客与收尾服务
基础知识
服务技能
案例分析
考核指南
第十五专题 管理日志的填写
基础知识
服务技能
案例分析
考核指南

宴会服务规范
第十六专题 宴会服务
基础知识
服务技能
案例分析
考核指南
第十七专题 酒会服务
基础知识
服务技能
考核指南
第十八专题 外卖服务
基础知识
服务技能
案例分析
考核指南

其他服务规范
第十九专题 客房餐饮服务
基础知识
服务技能
案例分析
考核指南
第二十专题 餐厅酒水服务
基础知识
服务技能
考核指南
第二十一专题 会议服务
基础知识
服务技能
考核指南
第二十二专题 西餐服务
基础知识
服务技能
案例分析
考核指南
第二十三专题 餐饮营销与推广
基础知识
服务技能
案例分析
考核指南
第二十四专题 菜单设计与管理
基础知识
分析计算
考核指南
第二十五专题 餐厅突发事件的处理
基础知识
服务技能
案例分析
考核指南
附录1 餐厅服务100个怎么办
附录2 宴会菜单欣赏
附录3 餐厅常用礼貌用语
参考文献