小麦产后加工理论与技术研究

　　小麦是世界上第二大粮食作物，年总产6亿t左右。随着科学技术的发展和人类生活水平的提高，世界上以小麦为原料的加工工业快速发展，发达国家的小麦产后加工已占到总产量的90％以上；用于制作不同食品的专用小麦面粉已达100多种；小麦产后加工产品已被广泛用于医药、化工、酒类、饲料等多种行业，促进小麦大幅度增值。我国是产麦大国，年产量约占_世界总产的六分之一。由于农村人口比例大，小麦产后加工业与发达国家相比有一定差距，尤其作为我国第一产麦大省的河南省，小麦总产虽居全国第一，但小麦产后加工业与东部发达省份相比仍然相对滞后，在"九五"连续几个高产年份，还造成小麦暂时的、阶段性的积压。面对当时形势，省政府一方面引进投产小麦制作乙醇，生产乙醇汽油和小麦提取谷源粉等项目，同时，加大对小麦产后加工有关行业的科技投入，根据行业发展的需要，着重加强对小麦制作味精、小麦制作啤酒、小麦用作饲料以及小麦专用粉生产中的关键技术难题进行攻关研究，在“十五”开始，设立了河南省历史上第一个粮食产后加工重大科技攻关项目——“小麦产后精深加工技术研究与产业化开发”。河南省科技厅组织有关高校、科研院所以及十几家企业联合攻关。历时3年，在有关小麦制作味精、小麦啤酒、小麦抗营养因子和专用小麦粉等行业的关键技术研究和开发应用，获得了突破性进展，解决了一批技术难题，有几项已达到国内领先水平。这些研究成果和产品开发有力的推动了企业的科技进步和效益增长，充分显示出科技在企业生产中的重要作用。为了把几年来的研究结果加以汇总，并在相关企业推广应用，我们编写了《小麦产后加工理论与技术研究》一书。该书全面展示了以上4个方面的最新研究成果，从理论到具体技术都作了比较系统的阐述，是一本理论与技术相结合的著作，可以作为相关企业技术人员在实际生产中具体应用，并可作为大、专院校师生教学的参考资料。我们期望该书的问世将对小麦产后加工业的发展起到一定的推动作用。

暂缺《小麦产后加工理论与技术研究》作者简介

理论与技术研究篇
第一章 小麦抗营养因子及其降解技术的研究
第二章 小麦完全替代大麦啤酒酿制技术研究
第三章 小麦生产味精及副产物综合利用技术新进展
第四章 现代制粉工艺介绍与分析
第五章 主食面粉品质评价方法的研究
第六章 “雪燕”系列食品志用粉的研究与开发
第七章 东方面条产业现状与技术进展
综合篇
小麦产后精深加工技术研究与产业化开发总体实施方案
小麦抗营养因子降解技术及小麦配合饲料研究与产业化开发专题实施方案
小麦制作啤酒关键技术研究与小麦啤酒研制与开发专题实施方案
小麦专用粉制粉技术、新型面食制品加工技术研究与开发专题实施方案
小麦替代玉米生产味精关键技术研究与产业化开发
小麦产后精深加工技术研究与产业化开发项目总结报告
“小麦啤酒”酿造技术研究专题总结
河南金星啤酒集团有限公司企业标准
小麦专用粉制技术研究与开发专题总结
小麦专用粉制粉技术研究与产业化开发专题总结
小麦专用粉制粉技术、新型面食加工技术研究专题总结
论文篇
简论强化分级的制粉新技术
小麦小（麦夫）皮的开发与利用
小麦胚乳结构中蛋白质分布及其对面团流变学特性影响的研究
酶制剂对面团流变学特性及面食品制作品质的影响
小麦粉破损淀粉含量与面团流变学特性及降落数值的关系
小麦淀粉品质的研究
郑农16小麦加工品质研究
国产面包小麦陕优225制粉工艺中各系统粉流品质的研究
不同种植条件对面包小麦陕优225烘焙品质的研究
全国冬麦区优质小麦品种在郑州地区种植的表现
纯小麦啤酒的研制
小麦麦芽酿造啤酒技术及前景展望
河南若干小麦品种籽粒戊聚糖含量的初步研究
不同生态条件下小麦籽粒中戊聚糖含量的研究
小麦灌浆过程中植酸、戊聚糖含量及其与相关性状关系的研究
木聚糖酶中产生菌的德育及发酵条件研究
黑曲霉产木聚糖酶稳定性的研究
离子互作对木聚糖酶活性影响的研究
用正交法探讨木聚糖酶活性的最佳测定条件
待测酶液制图方法对饲用木聚糖酶活性测定结果的影响
不同浸提方案对饲用木聚糖酶活性测定结果的影响
新型饮料添加剂的研制与应用效果
底物浓度、DNS量对木聚糖酶活性测定结果的影响
小麦中的戊聚糖含量及添加木聚糖复酶对鸡表现代谢能值和养分消化率的影响
小麦基础日粮添加木聚糖酶对蛋鸡生产性能的影响
小麦戊聚糖含量及添加木聚糖酶对鸡表现代谢能值和养分消化率的影响
小麦加酶对保育和生长猪生产性能的影响
麦类作物的抗营养因子及其降解酶的研究进展
鱼用谷物饲料中抗营养因子及其降解方法