新潮四季家宴菜

　　本书按不同的就餐人数分四季编排了不同数量、质量的菜肴，共60套，计640多个不同的菜式，其中有相当数量的是近年来流行于各大城市的海派菜或创新设计并广受欢迎的新菜式。所用原料均很易得，仿制容易，讲解得也深入浅出，注重实用，不但是家庭宴请、聚餐时的好参谋，而且更对专业厨师的进修提高和中小型餐饮单位开发新菜式颇有裨益。...

　　蔡育发，中国烹饪大师，高级烹调技师，中国烹饪协会理事，中国科技研究交流中心特约研究员，上海食文化研究会理事，上海药膳协会常务理事，上海育兰（绿色食品）商贸公司烹调技术总监。通晓江、浙、沪、川、粤等菜系烹调技艺，尤其擅长新上海的海派菜，著有《新潮调味品与港式海派菜》、《实用儿童营养菜谱指南》、《野生菌特色菜谱》、《家庭美食》等书。

春季菜谱
3-4人
第一套
热菜：龙井白玉/紫菜芝麻鸡/桃仁里脊卷/四宝石榴鱼
汤：太极菌王羹
第二套
热菜：玉兔凤尾虾/凤脯蝉鸣春/八宝煨鼋菜/鹅菌仙人掌
汤：春笋炖乳鸽
第三套
热菜：虾仁西施浴/满天星煎鸡米/春笋熘鳕鱼/鸿运嫩鸡腿
汤：莼菜氽塘鳢
第四套
热菜：加州脆皮虾球/梅花焖凤爪/悲翠培根卷/三丝百灵菇
汤：鱼丝蛋茸羹
第五套
热菜：彩色五珍珠/蚝油手撕鸡/泰式炸珊瑚/年糕烧刀鱼
汤：白玉炖野菌
6-7人
第一套
冷菜：满天星拌马兰/椒麻青笋鸡/泰式酱炸河虾/苔条腰果
热菜：碧螺春虾仁盏/虾酱灼响螺/荷兰豆春笋鸡/五味鸳鸯串/悲翠鳕鱼粒/沙嗲炒金蟾/上三鲜烧仙人头
汤：酯椒鳜鱼
点心：三丝春卷/花生奶露
第二套
冷菜：绝色椰丝卷/山城口水鸡/金钩豆苗/黄焖春笋
热菜：金钱煎虾饼/凤眼鸽蛋/龙凤烩海参/煎烤干鱿丝/三鲜鱼肚/水煮虎掌菌
汤：霸王别姬
点心：糯米炸春花/火腿珍珠银耳羹
第三套
冷菜：春韭黄拌蛏肉/果仁冻皮糕/芥末鸭掌/香露杏鲍菇
热菜：锦绣河虾仁/金钱牛柳饼/春笋鲜肉海参/三色麻辣鸡/小糊涂豆苗/果酱菊花鱼球
汤：开洋三丝汤
点心：奶油蛋茸饭/双色珍珠羹
第四套
冷菜：紫皮四色卷/枸杞头小素鸡/顺风耳飘香/金针菇素烧鹅
热菜：锦绣春韭虾丝/悲翠玉鸡片/黄球蘑炒牛柳/葡汁培根鳜鱼夹/奶油珍珠蛋/百粒奇妙香芋球
汤：牛肝菌酸辣汤
点心：狮城果仁饼/苏州鱼皮馄钝
9-10人
夏季菜谱
3-4人
6-7人
9-10人
秋季菜谱
3-4人
6-7人
9-10人
冬季菜谱
3-4人
6-7人
9-10人