厨艺小秘诀5

　　本书是《家庭保健食谱》之一。本书收录了用盐擦一遍·制成的醋拌鱼更入味、煮菜盖盖保美味·汤汁不够可放酒、刀切生菜缺点多·用手撕保留脆度、陶器有缝隙·较易藏污纳垢、烤肉前用水果腌·有助软化肉质、盒盖如不耐热·勿放入微波炉加热、煎蛋皮要搪匀油·200℃油温最佳、不锈钢匙遇盐或氯都会生锈、如蛋太冻·煎出来的荷包蛋不好看、进食过量糖分·容易引致动脉硬化等内容。

暂缺《厨艺小秘诀5》作者简介

用盐擦一遍·制成的醋拌鱼更入味
金钱腱肉质爽口·乃牛最贵部位
煮菜盖盖保美味·汤汁不够可放酒
北方人常吃的水饺·制法容易简单
刀切生菜缺点多·用手撕保留脆度
过烫食物破坏味蕾·造成口腔溃疡
陶器有缝隙·较易藏污纳垢
肥腊鸭如用猪油冒充·色译会较白
烤肉前用水果腌·有助软化肉质
把肉绞碎切忌重复·以免影响肉味
盒盖如不耐热·勿放入微波炉加热
处理不同材料·应用不同过油方法
煎蛋皮要搪匀油·200℃油温最佳
干炸虾球应求松嫩及保留虾肉味道
不锈钢匙遇盐或氯都会生锈
欲炸出美味的肉饼·最要讲究火候
如蛋太冻·煎出来的荷包蛋不好看
想改善水的味道·可用阳光晒一晒
进食过量糖分·容易引致动脉硬化
脱脂奶含糖虽高·脂肪量却很低
制煎封鱼·先小火煎·后加盖焖制
茭笋本身没味道·采配合肉类炒食
猪肘去骨忽破皮·肘酥烂·参滑润
鲩鱼太大难蒸透·药蒸15分钟最好
蒸蹄筋用猛火·烧时勿放太多酱油
花雕煀鸡·锅经常离火·勤翻鸡身
要鸡皮爽脆·浸过程出锅两次
苦瓜飞上要落油·煮豆豉要多放糖
肉皮上涂点糖色·炸后皮红肉酥
浸制白去猪脚·要经多次换水才行
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