园艺产品保鲜与包装

　　保鲜包装研究的主要内容包括三个方面：包装对象特性、包装材料与包装特性、包装技术与方法。包装对象特性是保鲜包装研究的主体。研究包装材料与包装特性、包装技术与方法是为包装对象服务的。我们这里所要研究的包装对象就是园艺产品。针对保鲜包装的功能，研究园艺产品在不同环境和条件下所表现出来的特性和变化规律。保鲜包装，特别是园艺产品的保鲜包装是一门多学科应用极强的科学技术，是食品科学和包装工程学的重要组成部分。它涉及到生物化学、微生物学、农业学、材料学、环境和物理学化学等多门学科和技术。因此，保鲜包装的研究方法应建立在相关学科与技术的研究方法基础之上。

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上篇 园艺产品保鲜与包装基础
第一章 园艺产品品质
第一节 风味物质
第二节 营养物质
第三节 色素类物质
第四节 质地
第二章 采前因素对园艺产品品质的影响
第一节 生物因素
第二节 生态因素
第三节 农业技术因素
第三章 保鲜与包装理论
第一节 环境制约理论
第二节 营养补充理论
第三节 酶钝化理论
第四节 休眠理论
第四章 保鲜包装内容
第一节 保色技术与方法
第二节 保味技术与方法
第三节 保硬（脆）技术与方法
第四节 保水（湿）技术与方法
第五节 其它保鲜内容及技术
第五章 保鲜与包装材料
第一节 保鲜包装材料的选用原则及技巧
第二节 保鲜包装材料的特点与类型
第三节 保鲜包装材料的保鲜性能
第四节 保鲜包装材料与工艺研究
第六章 保鲜包装方式
第一节 传统贮藏保鲜方式
第二节 机械冷藏
第三节 气调贮藏
第四节 减压贮藏
第五节 园艺产品现代保鲜与包装辅助技术

下篇 园艺产品保鲜与包装各论
第七章 园艺产品的采收及采后处理
第一节 采收
第二节 分级
第三节 包装
第四节 预冷从其它采后处理
第五节 销售前的处理
第八章 蔬菜保鲜包装技术
第一节 叶类蔬菜保鲜包装
第二节 根茎类保鲜包装
第三节 果菜类保鲜包装
第四节 其它类蔬菜保鲜包装
第九章 果品保鲜包装
第一节 仁果类保鲜包装
第二节 核果类保鲜包装技术
第三节 浆果类保鲜包装技术
第四节 热带及亚热带果品保鲜包装
第五节 其它果品保鲜包装技术
第十章 花卉保鲜包装
第一节 花卉保鲜包装原理
第二节 花卉切取及保鲜技术
第三节 花卉产品保鲜实例
主要参考文献